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米酒溫度多少為宜一看便知

時(shí)間：2018-08-06 16:33:06 編輯：本站整理 1949

大家都知道，做米酒的溫度是很重要的，米酒的溫度是米酒發(fā)酵和能不能做好的關(guān)鍵之一，很多人第一次做米酒，下面介紹米酒溫度多少為宜一看便知。

米酒溫度多少為宜

我們知道釀制米酒都是要使用酒曲的,酒曲也叫酵母,酵母其實(shí)是一種單細(xì)胞真菌,是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。所以,我們?cè)卺勚泼拙频倪^(guò)程中,需要有一定的條件,比如衛(wèi)生條件,釀造時(shí)間和釀造溫度等.之所以要控制釀制的溫度,主要就是和酵母的生存環(huán)境相關(guān)的.

下面我們來(lái)看看酵母菌的生長(zhǎng)條件:

1 營(yíng)養(yǎng):酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。

2 水分:像細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少。

3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適pH 值為pH4.5-5.0。

4 溫度:在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下, 酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。

5 氧氣:酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。

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米酒的制作工藝

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30-40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。

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