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時(shí)間：2018-08-06 16:19:11 編輯：本站整理 4074
很多人認(rèn)為，白酒是沒有保質(zhì)期的，并且白酒存放的時(shí)間越久越好，那樣酒味越甘醇，也就更好喝。白酒到底有沒有保質(zhì)期呢？
白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。對(duì)此，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。
儲(chǔ)存酒的度數(shù)50到68度之間為最佳(40多的也可以)低度時(shí)間長(zhǎng)了容易跑味。如果是低度酒，存放的時(shí)間久了，就沒有酒味了。對(duì)于高度酒，存放的時(shí)候也有講究，一般要把酒放在陰暗潮濕的地方，用塑料杯封好口，防止跑酒，多看少動(dòng)才行。白酒在儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高脂低，因此酒度過低的白酒不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。所以保存白酒要注意：
1、53度以上的白酒適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
2、傳統(tǒng)工藝釀造白酒(非酒精勾兌酒)適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
3、醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
4、用壇子存放。
5、一般酒的存放時(shí)間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。
原理是這樣的：酒中含有多種有機(jī)酸，儲(chǔ)存過程中，醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。
引起肥胖的酒主要是啤酒和白酒。啤酒加上美味佳肴，使人進(jìn)食過高的熱量，致使熱量過剩，作為脂肪蓄積于皮下。同時(shí)，啤酒中的啤酒花素還可刺激粘膜，促進(jìn)食欲，使人食量增加。所以，常喝啤酒很容易使人產(chǎn)生“啤酒肚”。
而白酒會(huì)引起的肥胖主要與酒精引起的脂肪肝有關(guān)。酒精影響酶類的活性，間接引起甘油三脂增多，脂肪轉(zhuǎn)化增加，加之飲酒時(shí)吃高熱量菜肴，進(jìn)一步加重了肝臟對(duì)能量轉(zhuǎn)化的障礙，使大量皮下脂肪堆積引起肥胖。
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