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時(shí)間：2016-05-24 07:53:13 編輯：本站整理 706
判斷食物中的氰苷是否會(huì)對(duì)人體造成危害，在于看我們吃了多少的量。一個(gè)成年人的氫氰酸中毒劑量為每公斤體重2毫克，若是60公斤重的成人則是120毫克。以吃掉一個(gè)拳頭大小蘋果的核（僅幾粒，總重量很小）為例，其中所產(chǎn)生的氫氰酸不過也就幾毫克，想要中毒，那得一次幾十個(gè)蘋果的核，除非是故意吃核，不然一般人還真難中毒。同理，也沒有人會(huì)放棄多汁味美的櫻桃肉而故意去吃核。況且核的味苦，就是氰苷已經(jīng)在提示你危險(xiǎn)了。
目前全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的氰苷大約有50多種，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量是2%~4%，折算成氫氰酸的話每克可含有幾毫克。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局及新西蘭食品安全局提醒：每天不要進(jìn)食多于1-2粒生的苦杏仁。
電視劇《甄嬛傳》里安嬪最后吃苦杏仁自殺就是因?yàn)榍柢账獬隽藲淝杷帷?/p>
所以，最好選用甜杏仁當(dāng)零食，安全又香甜。
買杏仁時(shí)，怎么區(qū)分買到的是甜杏仁還是苦杏仁？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系副教授范志紅介紹，嘗一嘗就知道了。吃著苦就是苦杏仁，苦味來自有毒的苦杏仁苷。不苦就是甜杏仁。舌頭不會(huì)騙人的。
堅(jiān)果店里賣的就是甜杏仁，沒有明顯苦味，但偶爾會(huì)混雜個(gè)別苦味的，吃到后吐掉即可。
生食白果仁也具有很大的風(fēng)險(xiǎn)。
白果，也就是銀杏果，很多人吃它保健。然而，白果中那點(diǎn)奇怪的苦味就是銀杏的警告——內(nèi)含氰化物，不要貪吃。畢竟，銀杏果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是為了銀杏種子發(fā)芽準(zhǔn)備的，想從那里搶來吃的，可是要冒風(fēng)險(xiǎn)的。
植物學(xué)博士史軍介紹，銀杏果中的氫氰酸的含量可以高達(dá)830微克/100克，對(duì)1歲以內(nèi)的嬰兒，10粒白果就可以致命；而3~7歲的兒童，在食用30~40粒之后也會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡。
不過，加熱可以極大減輕其毒性，所以，白果燉雞、炭燒銀杏果還是可以吃的，小朋友們最好淺嘗輒止。
苦木薯中的木薯毒甙，也屬于氰甙類的一種。阮光鋒還介紹，如果以木薯為主糧，同時(shí)伴有蛋白質(zhì)或碘不足，就容易引起神經(jīng)系統(tǒng)疾患。甜木薯要好一些。
北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院馬冠生教授建議，食用木薯前必須將木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞鍋蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小時(shí)。
老實(shí)說，這么麻煩，小編還是寧可吃馬鈴薯、甘薯，或者吃吃木薯加工制品，木薯制品中氰化物的含量還是比較低的。
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