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生栗子怎么去皮生栗子怎么去殼

時(shí)間：2018-06-18 11:19:11 編輯：本站整理 976

除了帶殼炒成香噴噴的糖炒栗子，栗子肉還能入菜做成許多料理、甜點(diǎn)，不過(guò)有著硬邦邦外殼的栗子，在烹飪前的備料步驟處理可是讓人傷透腦筋!新鮮栗子、干貨栗子該如何輕松快速地去殼、去薄膜?怎么處理更好吃?我們匯集了多位資深主婦的經(jīng)驗(yàn)替你解答。

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在得到飽滿扎實(shí)的栗子果肉之前，必須經(jīng)過(guò)去殼去皮兩個(gè)讓人頭疼的步驟。

新鮮生栗子怎么處理

先知道!更美味的訣竅...

香甜風(fēng)味、松軟口感是栗子肉的一大特色，只要料理栗子前多個(gè)步驟，就能更增加它的甜度!秘訣就在新鮮栗子買(mǎi)回來(lái)，先放進(jìn)冰箱冷藏幾天，讓它「冬眠」一下。因栗子為了能在春天順利發(fā)芽，處在低溫環(huán)境中時(shí)便會(huì)拼命生成糖分儲(chǔ)備;所以若我們把買(mǎi)回來(lái)的栗子先擺進(jìn)冰箱冷藏，「模擬」冬天的低溫，就會(huì)使栗子增生出更多的甜分!

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自己處理新鮮栗子并不難!

處理技1：去殼

栗子清洗干凈后，用剪刀剪去頂部尖端，再?gòu)拈_(kāi)口處往內(nèi)剪4刀，從上看便是一個(gè)「X形」;剪好的栗子放入微波容器中，彼此間要有距離不可太擁擠，以微波爐加熱30秒～2分鐘。加熱后栗子殼會(huì)往外翻，帶上棉布手套防燙就能輕松把殼去除，記得要溫?zé)釙r(shí)處理，殼會(huì)比較好剝!

栗子殼一定要剪開(kāi)才能放進(jìn)微波爐內(nèi)加熱，否則可能會(huì)因受熱不均而爆炸。若家中沒(méi)有保鮮膜，也可以使用電鍋。把剪了開(kāi)口的栗子平鋪在蒸盤(pán)上，店鍋外鍋放1杯水，按下開(kāi)關(guān)蒸煮，電鍋跳起后先不掀蓋、續(xù)燜15分鐘，再趁熱剝掉外殼即可。

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把煎了開(kāi)口的生栗子放入熱水中煮，亦有助于剝殼，不過(guò)水煮的栗子肉很容易過(guò)于松軟，無(wú)法取出較完整的栗子;若要拌飯、做醬料，就可以用水煮的方式。(PhotoAC)

處理技2：去膜

燒一鍋?zhàn)懔康臐L水，將去殼的栗子肉放入后熄火，浸泡約1～2分鐘，撈起栗子瀝干，用手或干凈的布就能輕易的搓掉果肉表面的薄膜。去膜的栗子可以先放入干凈的清水中浸泡，防止氧化變色。一定要趁熱去膜，因?yàn)槔鋮s后薄膜又會(huì)緊貼在果肉上。

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日本人很喜歡把去殼生栗子放入電鍋中和米飯一起炊煮，做成栗子飯。

干燥栗子怎么處理

干栗子是逢年過(guò)節(jié)常用的干貨，一般都已經(jīng)去殼完畢，栗子肉外觀應(yīng)呈現(xiàn)淡黃色，挑選時(shí)需要注意表面飽滿無(wú)蟲(chóng)蛀，且沒(méi)有油臭味，品質(zhì)才佳。

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市面上有販?zhǔn)墼S多處理好得干燥栗子，使用前泡軟即可。

處理技：泡軟、去膜

干貨栗子建議先泡軟，否則后續(xù)烹調(diào)要花上很多時(shí)間才能入味;另外表面的褐色薄膜也必須去除，尤其卡在皺折里的部分更容易造成口感不佳，甚至帶點(diǎn)澀味。建議料理前用冷水泡約1～3小時(shí)，用手捏時(shí)感覺(jué)微軟，再用牙簽剔除縫隙中的褐色薄膜，最后用流動(dòng)清水沖洗過(guò)即可入菜。

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