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時(shí)間：2016-05-18 16:34:18 編輯：本站整理 1403
我們說香蕉可充糧食，但不能空腹大量地吃。因?yàn)橄憬吨泻写罅康拟?、磷、鎂，對(duì)于正常的人，大量攝入鉀和鎂可使體內(nèi)的鈉、鈣失去平衡，對(duì)健康不利。所以不可空腹食過多的香蕉。
大家知道香蕉長(zhǎng)到六七成熟便被采摘，因其自身成熟很快，如果成熟時(shí)才采摘，味道不好，看上去也不新鮮。那么香蕉摘下來后，被貯存時(shí)的溫度要求也較高，一般為11--13攝氏度，而冰箱中存放果蔬一般為4攝氏度左右，最高達(dá)8攝氏度。香蕉若置放于此環(huán)境中，易被凍壞，放一天就會(huì)變黑，且質(zhì)變軟爛，口感也變壞，甚至出現(xiàn)斑塊或腐爛。
保鮮膜包裹對(duì)于香蕉的儲(chǔ)存是非常有利的，一方面保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應(yīng)便沒法發(fā)生，另一方面保鮮膜包裹形成了，一個(gè)自發(fā)氣調(diào)的微環(huán)境，香蕉自身呼吸產(chǎn)生的二氧化碳增多，氧氣降低可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同時(shí)不致于造成無氧呼吸，可以大大延長(zhǎng)保存期，而沒有保鮮膜包裹的香蕉，裸露與空氣中，自身的有氧呼吸與酶促褐變同時(shí)存在，容易褐變且貯藏期短！
反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我們平時(shí)經(jīng)常性的將香蕉平放在桌面，兩種方式最大的不同就是，香蕉與桌面的接觸面不同，反放只是香蕉的兩端與平面接觸，減少壓力對(duì)香蕉表皮的損傷，而正放時(shí)接觸面處的細(xì)胞容易遭受壓力而破損導(dǎo)致褐變。
香蕉是一種熱帶水果
在溫度低于10℃時(shí)就很容易發(fā)生冷害
冷害的表現(xiàn)是
果皮變暗，催熟后果肉不能變軟
果實(shí)不能正常成熟
冷藏之后容易對(duì)果皮細(xì)胞造成損傷
促進(jìn)酶促褐變的發(fā)生
表皮也容易變褐甚至變黑
理論上香蕉的最佳儲(chǔ)存溫度是12-16℃
然而生活中很難維持在此溫度下
所以室溫放置即可
通過與其他方式結(jié)合室溫
放置時(shí)間能夠滿足生活中的貯藏需求了。
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