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時間：2016-05-16 10:10:11 編輯：本站整理 1168
小磨油味道香濃可謂一滴香飄遠，人們一般將小磨油用來調(diào)味、涼拌，不過有的人喜歡這一口就恨不得用小磨油來炒菜，但是發(fā)現(xiàn)反而沒有那么香了這是為什么呢？小磨油可以炒菜嗎？小磨油炒菜好嗎？
芝麻油不適合用來炒菜。
芝麻油不耐高溫，用來炒菜的話，高溫下，經(jīng)過炒制香味會有所降低,而且可能會產(chǎn)生有害物質，反而不健康。
一般用來涼拌，或者出鍋時湯里面可以下一點，一定要出鍋時再下。
1?？瓷盒∧ハ阌蜕t中帶黃，機榨香油俗稱大槽油，比小磨香油色餞淡，熟菜籽油色澤深黃
2。聞味：小磨香油因芝麻經(jīng)過恰當火候炒后，芝麻醚變?yōu)榫邆湎阄兜闹ヂ榉?，香味分外醉厚濃郁。如摻倘若雜，兌人花生油或豆油等，醇香味差，而巨帶有花生或豆腥味。
3。觀形：香油在日光下透明，如摻水，便呈不透明的液體。甚至易積淀、蛻變〕
4.將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油會變成薄薄的油花，很快擴散，凝成若干小油珠；而摻假香油油花小且厚，不易擴散。
小磨香油容易酸敗，香味也易揮發(fā)，儲存時可將新鮮的香油裝入小口頸玻璃瓶中，按每500克香油加入1克鹽的比例加入鹽，搖動瓶子至鹽溶化，蓋嚴益放置暗處沉淀3天．然后將香油倒入潔凈、干燥的棕色玻璃瓶中，用木塞或其他金屬蓋蓋緊，在避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿使用橡皮等有異味的瓶塞，
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