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時間：2016-05-12 16:12:30 編輯：本站整理 1812
一些人未老干凈會把黑豆泡一夜，第二天黑豆便洗盡鉛華，都褪色了，水也變得如同墨汁一般。很多人便覺得買到了假黑豆。黑豆泡水是黑色正常嗎？黑豆泡水是什么顏色？黑豆泡水會褪色嗎？
黑豆泡水如果泡出黑色不一定是假貨，但是也可能是。這要看具體情況
一般來說，熱水泡黑豆是黑色是正常的，黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素，平時沉積在表皮的保護膜內(nèi)。浸泡時，色素溶解在水中，水就會變顏色。如果用熱水浸泡，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放也就更為迅速。
但如果褪的顏色很深，就好像墨汁一樣，那么黑豆可能存在被染色的問題。
黑豆并不是說黑色的豆類，正宗的黑豆里面應(yīng)該有一點點紅色，不過總體上看上去是黑色的，黑豆往往沒有經(jīng)過后天的環(huán)境加工，沒有經(jīng)過潤色處理，假黑豆通常是非常黑的，因為已經(jīng)經(jīng)過了人工的處理，而且他們的大小比較均勻。
也可以把黑豆放在白醋當中進行充分攪拌，如果白醋過一會兒變成了紅色，那么，這個時候說明了黑豆就是真正的黑豆，如果醋沒有變?nèi)魏蔚念伾?，就是假的黑豆，主要是因為黑豆上面有一些花青素，在與白醋攪拌的過程當中，會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，所以就產(chǎn)生了一些色素的變化。
一是看外觀。真黑豆的中間有“小白點”。而經(jīng)過染色的黑豆這“小白點”會被染顏色。
二是看豆衣。真黑豆剝開豆衣里面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內(nèi)皮，把黑衣剝開后可以看黑衣內(nèi)側(cè)也會變色。染色者如果使用的是干性染料，容易掉色，如果使用的是濕性染料，上色后豆子的表皮容易發(fā)生皺縮，很容易被識別出來。
三是擦表皮。真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦?xí)拱准埳狭粝骂伾?/p>
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