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時間：2018-03-20 17:49:43 編輯：本站整理 1011
鍋身具有一定深度的湯鍋，可以煮湯、煮面、熬燉料理，因此成為家家戶戶必備的鍋具之一。湯鍋可依材質(zhì)分為鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、強化玻璃鍋四種，其中鐵鍋又可視是否有涂層，區(qū)分為單純用鐵制作的日本南部鐵鍋及內(nèi)外部涂有琺瑯或陶瓷層的鑄鐵鍋。挑選湯鍋完全因人而異，除了考慮重量與功用選購材質(zhì)外，也因現(xiàn)在小家庭較多，使得口徑小、容量小的湯鍋較受歡迎。
日本南部鐵鍋：
由于日本南部的鐵器產(chǎn)業(yè)較發(fā)達，也為了與有涂層的鑄鐵鍋區(qū)隔，所以將純鐵打造的鍋具稱為日本南部鐵鍋。
鑄鐵鍋：
外型上較美觀的鑄鐵鍋，具有不沾鍋的功能。鐵鍋與鑄鐵鍋都具有陶鍋的聚熱性，也同時兼具不銹鋼鍋的堅固性，但重量較沉，會影響使用上的便利度。由于用純天然材質(zhì)打造而成，具環(huán)保健康特質(zhì)，且能保持食物原味，在日本十分流行。
陶鍋：
陶鍋是很傳統(tǒng)的湯鍋，常見的砂鍋就屬于這一類，蓄熱與保溫效果極佳，特別適合烹煮如紅燒、清燉等需長時間加熱的料理，唯一的缺點是怕摔，且鍋子愈大重量愈重。
強化玻璃鍋：
強化玻璃鍋不但耐高溫，甚至還能直接放進烤箱，外型透明化，對鍋中的食材加熱狀況一目了然。只要不是特定角度摔碰，強化玻璃鍋都不易破裂，再加上價位適中，很適合一般家庭使用。不過，需要注意的是，因為強化玻璃鍋不含金屬，因此底部必須加設(shè)有導(dǎo)熱的金屬圈，才可用于電磁爐。
不銹鋼鍋：
不銹鋼鍋是用數(shù)層復(fù)合金制成，導(dǎo)熱與保溫效果均佳，堅固性也高，沒有太多使用上的限制。不銹鋼材質(zhì)加熱快、冷卻也較快，且鍋蓋不限于不銹鋼材質(zhì)，有些品牌會搭配強化玻璃鍋蓋。
一般而言，湯鍋與鍋蓋都是一整套出售，挑選時以鍋身與鍋蓋是否能完全密合為最重要原則。以下是幾個鍋蓋的貼心設(shè)計，能增加使用時的便利，也可做為選購參考。
蓋子有高低差：
有些蓋子會有高低差的設(shè)計，可以幫助蒸氣壓力排出，如此一來烹調(diào)時就不會老是發(fā)出「 ㄎ ㄧ ㄤ 」的聲音。
橡膠包覆手提處：
用橡膠包覆住鍋蓋手提處，可減少被燙傷的機會。
氣孔排出蒸氣與壓力：
鍋蓋一定都有氣孔幫助蒸氣與壓力排出，有的位于手提處，有的位于鍋蓋邊緣，作用都相同只是位置不同，可以個人使用習(xí)慣選購，使用時要小心不要被排出來的熱氣給燙到。
鍋具如何輕松洗?
鍋子剛用完可直接洗鍋，利用余溫幫助油脂分解，就不需使用過多的清潔劑與清水。但有些涂層較差的不沾鍋，反而會因為冷熱交替而使涂層和鍋體本身分離，造成膨起或掉漆。刷具避免使用鋼刷、鐵刷等金屬材質(zhì)的刷具，會損害鍋子，并縮短使用壽命，不怕熱的鬃刷則適用于各種材質(zhì)的鍋具。
鍋子燒焦沾鍋怎么辦?
無論是湯鍋還是炒鍋，遇到沾鍋的問題，只要在鍋內(nèi)放入冷水，靜置一段時間后，即可輕松刷除。萬一趕時間的話，浸水后直接放回爐子上加熱，燒焦的部分也會慢慢變軟融出。不過如果是不沾鍋發(fā)生沾鍋現(xiàn)象，代表表面的涂層已被損傷，此時只能丟棄。
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