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時(shí)間：2018-03-20 08:58:37 編輯：本站整理 344
過(guò)年吃了各式各樣的大菜，最后一定要來(lái)一碗羹湯收尾!除夕夜餐桌上的羹湯加了大量的海鮮配料，吃得飽足又能暖身暖胃，也是家中小孩子最愛(ài)的一道菜色。早期臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)并不寬裕時(shí)，幾乎什么都會(huì)放入湯中做為配料，切成細(xì)小的碎塊看起來(lái)更加豐富，勾上薄芡也大大的增加了飽足感，演變至今也讓現(xiàn)在的羹湯用料如此豪華，可以說(shuō)是在吃羹湯了呢!
身為廚房新手，看到一長(zhǎng)串的食材清單不免感到卻步，別擔(dān)心!這道【吉祥海鮮翡翠羹】的備料很簡(jiǎn)單，只要通通切塊，再用偷吃步的方式放入現(xiàn)成高湯中烹煮、調(diào)味就能上桌，即使沒(méi)什么料理經(jīng)驗(yàn)的人也能快速完成!
至于已經(jīng)對(duì)料理駕輕就熟的廚房老手們，不防挑戰(zhàn)看看下一頁(yè)的經(jīng)典辦桌菜【花膠富貴海鮮羹】，從高湯開(kāi)始熬煮，再搭配花膠、扁魚(yú)等海鮮干貨，最后加入大廚愛(ài)用的「五印醋」增色，媲美飯店等級(jí)的年節(jié)羹湯一端上桌，全家都驚艷。
食材(3～4人份)：筍丁80克、草菇5～6朵、蝦仁10只、海菜50克、花枝丁80克、雕魚(yú)肉半片~1片、蟹肉腳40克、太白粉2大匙(20g)、蛋白1顆、高湯1,200克
調(diào)味料：鹽1茶匙、雞粉2茶匙、糖1茶匙、鰹魚(yú)粉1/2茶匙、醬油1茶匙、香油少許、白胡椒粉少許
料理步驟：
1.海菜泡水約10分鐘至軟化。
2.草菇、蝦仁、雕魚(yú)肉切丁。有任何喜歡的海鮮都可以自己做替換。
3.將花枝丁、蝦丁、雕魚(yú)肉丁以及蟹肉腳放入滾水中汆燙，再放入筍丁、草菇以及海帶汆燙片刻備用。
4.另起一鍋中放入高湯，再加入所有的調(diào)味料(香油除外)，以小火一邊煮一邊攪拌均勻?？梢再I現(xiàn)成高湯，也能用高湯粉兌水，高湯粉與水比例為50克：1,000克水。
5.放入所有的食材，以太白粉勾芡后，加入蛋白攪拌均勻，即可關(guān)火。
6.羹湯盛碗，最后淋上香油便能上桌!?
高湯：水1,500cc、豬大骨800克、雞骨500克
食材(8~10人份)：大白菜半顆、扁魚(yú)少許、竹筍半根、紅蘿卜1條、木耳200克、香菇7朵、豬肉100克、花膠300克、蝦仁10只、香菜少許、太白粉約1大匙
調(diào)味料：冰糖100g、醬油50毫升、五印醋100毫升
料理步驟：
1.【煮高湯】豬大骨和雞骨放入鍋中，加水1,500cc以小火慢熬1小時(shí)，瀝掉肉渣后完成高湯備用。
2.竹筍、紅蘿卜、大白菜和豬肉切絲。香菇切片跟木耳及蝦仁一起下鍋汆燙后備用。
3.中火熱油鍋，放入白菜絲炒出香氣，讓白菜變軟。
4.加入高湯300毫升，再放入少許的扁魚(yú)調(diào)味，熬煮3分鐘。竹筍絲、紅蘿卜絲、豬肉絲、香菇片及木耳倒入鍋中，熬煮5分鐘。
5.加入花膠、冰糖及醬油調(diào)味，稍微攪拌熬煮3分鐘，讓食材入味。以太白粉加入少許水倒入鍋中勾上薄芡，繼續(xù)熬煮30秒。在一般干貨行就可以買到花膠(炸過(guò)的魚(yú)肚片)，料理前一晚可先將花膠泡在水中，使其變軟。
6.加入五印醋，稍微攪拌后即可起鍋，盛盤(pán)后，在海鮮羹上放入蝦仁和香菜做裝飾，就完成了。五印醋是正統(tǒng)的辦桌菜用醋，是烏醋的一種，因此也可以烏醋代替。
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