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時(shí)間：2018-03-15 15:11:42 編輯：本站整理 435
料理經(jīng)常用到的調(diào)味料--醬油，竟然會(huì)依烹飪方式的差異，而有不同的下鍋時(shí)間?究竟該怎么掌握最佳時(shí)機(jī)?現(xiàn)在就來一探究竟!
檢驗(yàn)標(biāo)章很重要：挑選食品時(shí)，最簡單的方式就是看看是否有通過國家認(rèn)證，以醬油產(chǎn)品來說，最難取得的標(biāo)章就是GMP，若是有此標(biāo)章，較能安心挑選。
甲級醬油看含氮量：醬油也是有分等級!依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油總含氮量，每100毫升要占1.4克以上的，才算是甲級醬油，比乙級醬油較好。因?yàn)椤傅勾砥渲械陌坊?、蛋白質(zhì)，越多表示越香、越純。
等級和檢驗(yàn)通過是最基本的條件，現(xiàn)代人追求健康，希望少鹽、少添加物等需求，薄鹽和純釀造醬油也是挑選要點(diǎn)。
薄鹽醬油：要在外包裝標(biāo)上「薄鹽」、「低鹽」的類別，依國家標(biāo)準(zhǔn)，鹽分應(yīng)在12%以下才合格，且薄鹽醬油明文規(guī)定不可添加防腐劑，消費(fèi)者可以安心挑選。
純釀造醬油：一般醬油為了要加速發(fā)酵時(shí)間，會(huì)添加化學(xué)物質(zhì)，縮短制造時(shí)間。若要辨識是否為純釀造，可大力搖晃醬油，若是上方浮上一層泡泡，其實(shí)這層泡沫為蛋白質(zhì)，表示是經(jīng)長時(shí)間釀造而成;化學(xué)醬油則無泡沫，或是一下泡泡就消散。
保存方式：醬油開封放冰箱最好，現(xiàn)在的醬油多半不添加防腐劑，建議醬油開瓶后，放入冰箱冷藏，較不容易發(fā)霉、滋生細(xì)菌。
炒：
秘訣：鍋邊下，炒出香氣來
炒菜時(shí)，醬油一定要最后調(diào)味時(shí)再下，若一開始就和食物一起拌炒，會(huì)破壞食物的原味，食材也會(huì)越炒越黑，色香味都不見了。大約在起鍋前，加入適量的醬油，并且從鍋邊倒入，讓醬油慢慢滑過熱鍋，可散發(fā)出香氣，拌炒均勻即可起鍋，讓醬油只是提味，不會(huì)掩蓋食物的原味。
鹵：
秘訣：先放2/3量，試出醬油味
鹵肉、豆干、海帶時(shí)，建議第一次先加入食譜中2/3的醬油量，因?yàn)楦骷裔u油的味道濃淡不一，鹵約兩小時(shí)，起鍋前15分鐘若還是覺得味道不夠，再添加醬油會(huì)更好。
燴：
秘訣：搭配醬油膏，免勾芡
有些需要勾芡的菜色，如燴菜或燴飯等，可以用醬油搭配醬油膏，以3比1的分量混合，稠度適中，可取代太白粉勾欠，并讓食物更快上色，味道更鮮美。
拌：
秘訣：醬油加水，最對味
涼拌時(shí)，建議將醬油和水，依序以1比3的比例混合，再加上少許麻油、糖等佐料提味即可，因?yàn)閱斡冕u油的味道過重，容易蓋過食材的原味。
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