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猴頭菇怎么做好吃？猴頭菇的做法有哪些？

時(shí)間：2016-05-05 10:13:55 編輯：本站整理 1289

毛茸茸的猴頭菇自古就是一種名貴食材，不過(guò)現(xiàn)在也已經(jīng)很普遍啦。猴頭菇不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，那么猴頭菇怎么做好吃呢？猴頭菇的做法有哪些呢？

猴頭菇怎么做好吃

猴頭菇可以這樣吃

（1）猴頭菇煲湯：猴頭菇可以用來(lái)煲湯，可以做猴頭菇排骨湯、猴頭菇雞湯煲、猴頭菇銀耳烏雞湯、猴頭菇素湯等等，這些煲湯方法與一般煲湯方法差不多。

（2）清蒸猴頭菇：可以做清蒸雞配猴頭菇，這種做法簡(jiǎn)單一些，也很清淡營(yíng)養(yǎng)。

（3）猴頭菇小菜：可以做紅扒猴頭菇、猴頭菇扣肉等等。

猴頭菇的做法有哪些

猴頭菇怎么做好吃？猴頭菇的做法有哪些？

猴頭菇燉雞

主料

土雞(600克)猴頭菇(3朵)

輔料

黨參(適量)紅棗(適量)杞子(適量)

廚具

無(wú)

分類

其他半小時(shí)簡(jiǎn)單難度

1、猴頭菇經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗，黨篸等材料洗干凈待用。

2、雞肉斬件。

3、下小量的蔥，姜，和著生粉，醬油，鹽腌制好。

4、下猴頭菇，黨篸等材料，下適量的開(kāi)水。

猴頭菇怎么做好吃？猴頭菇的做法有哪些？

清淡猴頭菇純素湯

主料

猴頭菇(2個(gè))

輔料

桂圓(3個(gè))棗(3個(gè))綠豆芽(適量)

廚具

電子瓦煲、燉盅、湯鍋、砂鍋、煮鍋

分類

冬季食譜秋季食譜素食湯羹清淡煮數(shù)小時(shí)簡(jiǎn)單難度

1、取2個(gè)猴頭菇，大約30克。

2、猴頭菇加水，泡發(fā)。

3、擠干水份。

4、換水，再浸泡、清洗。反復(fù)多次，以減少猴頭菇的苦味。

5、用剪刀剪掉猴頭菇的老根。

6、把泡發(fā)后的猴頭菇撕成小朵。

7、把泡發(fā)好的猴頭菇取出。把姬松茸洗凈泡發(fā)好，紅棗、桂圓干洗凈。

8、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮。

9、加適量鹽，完成。

小竅門：

猴頭菇有苦味，需要反復(fù)浸泡，去掉老根，可以減少苦味。

猴頭菇怎么做好吃？猴頭菇的做法有哪些？

猴頭菇竹笙雞湯

主料

雞腿(適量)猴頭菇(適量)竹笙(適量)

輔料

姜(適量)鹽(適量)

廚具

無(wú)

分類

咸鮮燉數(shù)小時(shí)未知難度

1、提前一天泡猴頭菇

2、第二天，猴頭菇撕小朵，反復(fù)檸出水分，去根部，可除苦味，泡竹笙、雞切小塊，姜切片

3、雞肉過(guò)水，去腥

4、砂鍋入猴頭菇、姜片，入綽過(guò)的雞肉

5、小火慢燉三小時(shí)

6、三小時(shí)后加入竹笙

7、鍋開(kāi)后，調(diào)入鹽即可

猴頭菇怎么做好吃？猴頭菇的做法有哪些？

猴頭菇的泡發(fā)方法

第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可。記住!千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)。

其一，沸水的溫度會(huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失，水溫超過(guò)60°就會(huì)使猴頭菇中活性營(yíng)養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒(méi)泡好的感覺(jué)，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺(jué)不鮮亮，這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細(xì)活呀。

第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好)。

第三步：將蒸籠燒開(kāi)，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至將猴頭菇軟爛為止。

此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開(kāi)才放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營(yíng)養(yǎng)呀。