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如何自制生巧克力生巧克力的材料比例

時(shí)間：2018-03-09 10:38:06 編輯：本站整理 1743

生巧克力一詞源自于日本，生代表的是新鮮的意思，指的是使用巧克力與鮮奶油或奶油等乳品混和制成的巧克力，特色是質(zhì)地偏軟、口感滑順且甜而不膩，相當(dāng)受到女性喜愛(ài)，下面我們就來(lái)看看生巧克力怎么做。

生巧克力材料的黃金比例

巧克力：鮮奶油2：1

想制作優(yōu)質(zhì)巧克力的基本要求，就是要盡量選用「100%可可脂」的調(diào)溫巧克力;鮮奶油則是選擇動(dòng)物性鮮奶油，香氣更足、口感也會(huì)更好。配方方面，建議加熱后的巧克力是鮮奶油的2 倍，這樣的比例甜味適中、不膩不苦，是生巧克力的最佳黃金比例。

如何自制生巧克力生巧克力的材料比例

制作步驟：

1.【融化巧克力】取200g調(diào)溫巧克力倒入碗中，以中火500W微波1分鐘后取出，稍微攪拌，再重復(fù)微波，約3～5次。建議使用濃度60～65%的調(diào)溫巧克力，加入鮮奶油后甜度最剛好。使用微波爐加熱更快，反覆微波是避免高溫加熱巧克力時(shí)，使其燒焦。

2.【加熱鮮奶油】取100g鮮奶油放入鍋中，加熱到微冒泡后熄火。將鮮奶油分3次倒入融化的巧克力中，每倒入一次需在中心畫(huà)圓攪拌，分次倒入能使巧克力與鮮奶油更快均勻，直到巧克力完整乳化。

3.【平放冷凍】準(zhǔn)備一塊砧板，上面鋪上保鮮膜，將步驟2的巧克力慢慢倒在保鮮膜上。接著用抹刀將其形塑成約1公分厚的長(zhǎng)方形薄磚，放入冰箱約3小時(shí)，結(jié)成固態(tài)狀即可取出。乳化后的生巧克力具黏稠性，不用擔(dān)心流出。另外，形塑成長(zhǎng)方形薄磚會(huì)較方便切塊。

4.【切塊】用刀子將巧克力磚切成長(zhǎng)寬為2公分的巧克力塊。這是較為常見(jiàn)、好入口又不會(huì)過(guò)膩的大小。

5.【撒粉】保鮮盒內(nèi)倒入10g可可粉。戴上手套后，將切好的小正方形巧克力磚全數(shù)丟入保鮮盒并搖晃，使巧克力磚均勻蘸上可可粉，最后小心取出后，放入盒子就完成了。生巧克力必須放進(jìn)冰箱冷藏，保存期限約3～5天。

變動(dòng)比例的不同味道吃法

蜂蜜口味生巧克力2：1：0.5：

巧克力的分量仍然是鮮奶油的兩倍，但另外加入蜂蜜50g，因此比例為2：1：0.5。制作方法同上，但在加熱鮮奶油的同時(shí)也加入50g蜂蜜，接續(xù)步驟就能完成蜂蜜口味的生巧克力了。

此款口味偏甜，適合嗜吃甜食的人享用。

伯爵茶口味生巧克力2：1.2：0.1：

巧克力分量不變，但鮮奶油分量增加為120g，讓牛奶味更香，伯爵茶葉10g，比例為2：1.2：0.1。步驟2加熱鮮奶油時(shí)，將伯爵茶葉直接加入一起加熱，待鮮奶油微冒泡后關(guān)火靜置3分鐘，增加茶味。鮮奶油分次倒入融化巧克力前，先用濾勺將茶葉過(guò)濾干凈，最后接續(xù)步驟即可完成。若想調(diào)配酒香巧克力，則以20g的威士忌或白蘭地代替伯爵茶即可。

生巧克力的保存方法

生巧克力中添加了大量的鮮奶油，所以必須放入冰箱冷藏(約3～5度的溫度中)。想保持生巧克力的最佳口感，建議在7 天內(nèi)食用完畢;若必須延長(zhǎng)保存期限，可以包裹完整后放到冷凍庫(kù)，避免沾染到冰箱的氣味;取出后不需要退冰直接食用，生巧克力會(huì)像冰淇淋一樣融化在舌尖，別有一番風(fēng)味!