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烏魚(yú)子是年夜飯常見(jiàn)的高級(jí)海鮮食材，也是年節(jié)送禮常見(jiàn)的選項(xiàng)。所以對(duì)于烏魚(yú)子的品質(zhì)挑選與保存方法一定要格外注意，因?yàn)闉豸~(yú)子本身就富含濃郁鮮味，烏魚(yú)子不需要多余的烹調(diào)過(guò)程就很好吃，!現(xiàn)在就來(lái)看看最簡(jiǎn)單的3種料理法，享用海味很簡(jiǎn)單。

認(rèn)識(shí)烏魚(yú)子

烏魚(yú)子即是烏魚(yú)卵，因?yàn)豸~(yú)單價(jià)較高，且不易取得完整烏魚(yú)卵囊與烏魚(yú)卵，而俗稱為「烏金」，可分為2 種來(lái)源：

野生烏魚(yú)：

野生烏魚(yú)子的外型比較瘦長(zhǎng)，顏色也更深；雖然沒(méi)有產(chǎn)季的問(wèn)題，但數(shù)量不多及取得困難，因此通常顏色越深、體積越大，價(jià)格便會(huì)越昂貴。第一管道為美國(guó)、巴西、澳洲等地進(jìn)口，以捕撈野生烏魚(yú)做成烏魚(yú)子居多，外型并無(wú)一定規(guī)格；第二管道為隨海潮洄流的烏魚(yú)魚(yú)群，以冬至前后20天捕撈的烏魚(yú)最肥美，烏魚(yú)子品質(zhì)也較佳。

養(yǎng)殖烏魚(yú)：

養(yǎng)殖烏魚(yú)產(chǎn)期約在11月至隔年2月最多，因此我們?cè)谀旯?jié)比較常吃到。跟野生烏魚(yú)子相反，顏色暗紅的養(yǎng)殖烏魚(yú)子屬于次級(jí)品，這是因?yàn)樵谶\(yùn)送過(guò)程中，受到碰撞擠壓而瘀血的「血子」；且一般人多重視美觀、賣(mài)相，顏色較淺的烏魚(yú)子便比較受大眾歡迎，不過(guò)味道相對(duì)野生烏魚(yú)子遜色許多。主要產(chǎn)自苗栗、彰化等區(qū)域的陸上人工魚(yú)池，以海水養(yǎng)殖烏魚(yú)，取得的烏魚(yú)子外型較寬且短，整批貨的色澤均一，偏暗紅色；而在沿海海域，則是以海上箱網(wǎng)養(yǎng)殖烏魚(yú)，養(yǎng)成的烏魚(yú)子外型較寬且長(zhǎng)，色澤不同。

烏魚(yú)子挑選小技巧

觀察外觀：烏魚(yú)子內(nèi)層若非琥珀色或深咖啡色，而出現(xiàn)黑色，嗅聞時(shí)也有輕微臭味，或表面有白色斑點(diǎn)，即可能腐敗或發(fā)霉，不能再食用。可拿烏魚(yú)子對(duì)著燈泡，透過(guò)光照若呈暗紅色并且通體透明沒(méi)有雜質(zhì)，就表示越新鮮。

A.內(nèi)層為黑色，有輕微臭味

B.表面有白色斑點(diǎn)

STEP 1 烏魚(yú)子等級(jí)這樣看

外觀呈橘黃色，油脂成分約50%，香氣最低。

外觀呈橘紅色，油脂成分約60%，香氣較低。

外觀呈褐紅色，油脂成分80%以上，香氣較高。

外觀呈深褐色，油脂成分接近100%，香氣最高，俗稱「血子、黑子」，產(chǎn)量稀少。

STEP 2 判斷軟硬程度

選購(gòu)烏魚(yú)子時(shí)，若為真空包裝，可以用手輕捏烏魚(yú)子的軟硬，捏起來(lái)若略硬，即為正常商品。如果一捏下去就變形，表示曬得不夠干，料理起來(lái)分量可能會(huì)縮水。

若選購(gòu)無(wú)包裝的烏魚(yú)子，可手持并目測(cè)烏魚(yú)子彎曲程度，若呈直線且略硬，干燥度即已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。

若有黏黏的軟嫩感，而且烏魚(yú)子下垂，則表示干燥度不夠，不建議購(gòu)買(mǎi)。

油魚(yú)子是什么?

屏東較易見(jiàn)油魚(yú)的蹤跡，捕撈后僅取母油魚(yú)的卵做成油魚(yú)子。油魚(yú)子經(jīng)清洗、鹽腌后自然風(fēng)干，風(fēng)干期約90天，制作完成的尺寸約為40×20×2.5公分，重約1,200克，外型、重量比起烏魚(yú)子大上5～8倍，一般會(huì)再經(jīng)切割成小塊販?zhǔn)?。市售油魚(yú)子大多為深褐色，油魚(yú)子顆粒較細(xì)密，食用嚼感佳、黏性較高，選購(gòu)時(shí)可以目測(cè)判別外觀色澤是否均一，手捏時(shí)觸感硬度高，表示干燥度夠，品質(zhì)較佳。

烏魚(yú)子的保存與處理方式

分裝保存更新鮮：

多次解凍與冷藏會(huì)影響烏魚(yú)子品質(zhì)，因此可依食用狀況，將烏魚(yú)子切成每餐需要的量，先逐一以保鮮膜包裹外層，第二層再包報(bào)紙，隔絕異味，也可再放入保鮮盒中冷凍，保存效果更佳。冰存的烏魚(yú)子最好能于拆封后30天內(nèi)食用完畢，風(fēng)味較佳。

烏魚(yú)子怎么保存與挑選

解凍慢來(lái)不心急：

許多人會(huì)直接將欲解凍的食材置放室溫下，特別提醒，烏魚(yú)子不能這樣處理，從保鮮盒取出后，可以盤(pán)子裝盛放在冰箱冷藏靜置12小時(shí)，解凍后較不會(huì)出現(xiàn)外層濕黏的情形。也不能因?yàn)橹v求快速就把烏魚(yú)子直接放入微波爐或烤箱，易造成外層已解凍，內(nèi)層卻依然冷凍的狀態(tài)，影響口感。

外層薄膜需剝除：

因?yàn)豸~(yú)子長(zhǎng)時(shí)間放置戶外風(fēng)干，就食用衛(wèi)生的考量，建議料理前先撕除外層薄膜，若未撕除，可能會(huì)影響口感。真空保鮮包裝拆除后，可將烏魚(yú)子對(duì)折，中間即會(huì)出現(xiàn)薄膜裂縫，可順著尾端的薄膜線頭或中間突起的薄膜直接撕除。

烏魚(yú)子有這些吃法

基本吃法：品嘗烏魚(yú)子、油魚(yú)子前，先以米酒或高粱酒將兩面浸泡約半小時(shí)，再把外頭的薄膜撕除，下鍋煎或烤約3分鐘，烤至外酥、內(nèi)軟嫩，再搭配蒜苗、白蘿卜是普通常見(jiàn)的吃法，也可切成小塊炒飯也很美味。烏魚(yú)子不適合直接長(zhǎng)時(shí)間清蒸、燉湯、高油溫久炸、高溫汆燙等，會(huì)破壞風(fēng)味。

烏魚(yú)子簡(jiǎn)單烘烤、香煎后就能食用，而最經(jīng)典的吃法就是搭配白蘿卜!

油炸烏魚(yú)子：加一大匙油起油鍋，油溫約攝氏120度時(shí)，放入整片烏魚(yú)子炸至表面金黃微焦時(shí)起鍋，放涼切片即可，可以吃到表皮酥香、內(nèi)里Q黏的口感。

高粱酒香烤：約50c.c.高粱酒倒入盤(pán)中，烏魚(yú)子放入盤(pán)中，兩面蘸一下高粱酒后用夾子夾起，接著引火點(diǎn)燃盤(pán)中高粱酒，烏魚(yú)子就著燃燒的火焰烘烤，直到表皮微焦、焦香味飄出時(shí)即可，約需1～2分鐘。烏魚(yú)子特殊的焦香味十分迷人，余韻足，適合下酒。

加米酒香煎：先熱鍋，鍋底加入約50c.c.米酒，放入烏魚(yú)子以文火慢煎，讓米酒香氣慢慢滲進(jìn)去，將烏魚(yú)子風(fēng)味引出來(lái)，待兩面外膜泛白微微焦時(shí)即可起鍋，放涼再切片搭配蘿卜、青蒜苗或是水梨等品嘗，各有風(fēng)味。

烏魚(yú)子的基本料理3招

1.油炸：將烏魚(yú)子雙面都浸泡米酒5 分鐘，接著將表面薄膜去除，放入攝氏160 油溫中油炸，炸約5～8 秒鐘，炸至表面略膨起即完成。

2.火烤：先拿叉子將烏魚(yú)子表面插上小洞，浸泡于高梁或紹興酒中5 分鐘后撕掉外膜，取出后朝高梁酒盤(pán)點(diǎn)火，用筷子或夾子夾住烏魚(yú)子，放在點(diǎn)火的高梁酒上烤過(guò)，烤至表面變色即可。

3.香煎：將適量的米酒倒入平底鍋中，放入烏魚(yú)子兩面煎直到酒精完全揮發(fā)。成品的烏魚(yú)子外層焦香、內(nèi)部濕潤(rùn)，相當(dāng)可口!

4.料理時(shí)間不可過(guò)久：

烏魚(yú)子加熱的時(shí)間不宜太久，若料理過(guò)熟，烏魚(yú)子油脂及水分流失，則會(huì)一咬就碎掉，口感不佳。烹調(diào)后的烏魚(yú)子可以切片擺盤(pán)，搭配白蘿卜片和蒜白就是最傳統(tǒng)的吃法。已經(jīng)加熱、切片的烏魚(yú)子不適合再回鍋直接加熱，建議可以切成碎丁用來(lái)炒飯，鮮味亦佳!