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時(shí)間：2018-03-07 15:03:31 編輯：本站整理 15379
每逢清明前后，就是青梅豐收的季節(jié)，愛(ài)梅之人總會(huì)把握這段時(shí)間，購(gòu)買(mǎi)或采收青梅以便腌漬，好讓一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味，下面小編要教大家的便是腌制青梅的詳細(xì)步驟!
挑選食材時(shí)，以直徑2.2～2.8公分，六～七分熟的梅子最佳，直徑3公分多的梅子接近全熟，較不適合制作脆梅。選擇的罐子也最好以材質(zhì)穩(wěn)定性高的玻璃罐、陶罐為佳。
食材：青梅1,000g、粗鹽100g、砂糖600g
*也可用細(xì)鹽，但因細(xì)鹽較無(wú)摩擦力，用量需比粗鹽再加20%
料理步驟：
1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤(rùn)。此步驟是「殺青」，即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中，去掉青梅的酸苦澀味。站著彎下腰較能讓身體自然出力。
2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助于腌漬過(guò)程入味。注意別太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。
3.把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，腌漬需至少8小時(shí)。剩下的鹽一定要通通一起放入，咸度才會(huì)足。若是梅子呈酸菜的色澤代表咸度沒(méi)問(wèn)題，如果顏色不對(duì)的話(huà)，可加少許精鹽再腌1小時(shí)。
4.將罐中鹽水倒掉，在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小時(shí)，將咸度沖淡。漂洗梅子時(shí)可一邊試吃，依自己口味做調(diào)整。
5.將漂洗好的梅子撈起后，放入紗袋或洗衣網(wǎng)中，吊掛約1小時(shí)瀝干或是以脫水機(jī)脫水1分鐘。紗袋也可用干凈的絲襪替代喔!
6.將150g砂糖和瀝干的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期間要翻動(dòng)數(shù)次，讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重復(fù)前述步驟一次。糖和梅子放入罐子時(shí)，也可鋪一層梅子、撒一層糖，讓梅子均勻受糖。7
7.將300毫升的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼，將罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬，放入冰箱3天后即可食用。因?yàn)樘菚?huì)吸收梅子里的水分，所以要分三次加，才不會(huì)變成梅干。
保存方式：腌漬脆梅放入冰箱三天后即可享用冷藏保存可放一年，建議在半年內(nèi)食用完畢風(fēng)味最佳。
材料：青梅1,000g(需選擇約八分熟的青梅)、粗鹽100g、砂糖1,000g
料理步驟：
1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤(rùn)。
2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助于腌漬過(guò)程入味。注意別太用力，以免碎掉。把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，腌漬需至少3天。
3.接著將梅子取出放置陽(yáng)光下曝曬約2天至8分干，最后放入罐中，分批加糖4～6次。前面2次加糖約1～2天后糖就會(huì)融化，每次將糖液倒掉后再重新加糖。腌漬好的Q梅要靜置擺放半年到一年才可食用。
若多日陰雨，也可將梅子放入滾水滾過(guò)水即可。后面幾次加糖可試味道，視個(gè)人喜歡的酸甜口味決定是否要再加糖。
保存方式：常溫狀態(tài)下可保存至少兩、三年，但要避免碰到水，以免發(fā)霉。
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