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時(shí)間：2018-02-25 10:32:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4298
肘子也就是我們說(shuō)的 豬蹄，分為前肘和后肘，雖然都是肘子，但是肉質(zhì)和口感是完全不同的。那么，醬肘子用前肘還是后肘？
前蹄膠原質(zhì)比較多,后蹄肉較多看你愛(ài)吃哪個(gè)了。1、前肘。也稱(chēng)前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。2、后肘。又名后蹄。因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
腌料：五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺
鹵料：大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結(jié)、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個(gè)、花椒1把、八角3個(gè)、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆
步驟：
1.肘子洗干凈，用剪刀從中間剪開(kāi)，慢慢剝了它的骨，放入腌料，腌制1小時(shí)或以上。
2.將肘子卷起來(lái)，用紗布包好，然后將它五花大綁，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開(kāi)，擺入肘子煮10鐘左右，鍋里的水要倒掉不用。
3.撈起肘子，放入冷水中冷卻，并洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和鹵料，煮開(kāi)3分鐘后擺入肘子，再次煮開(kāi)，蓋上蓋子小火煮2小時(shí)，等煮好的肘子冷卻后，連汁帶鍋放進(jìn)冰箱冷藏浸泡一個(gè)晚上，每二天可開(kāi)吃。
材料：肘子1000克，花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法：
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯倒入鍋中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但較小。
2、前肘沒(méi)有掛鉤子的通透的洞，錐型。后肘有掛鉤子的通透的洞，并有一鼓包， 前肘肉細(xì)筋少，后肘筋多肉肥。
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