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時(shí)間：2018-02-21 15:59:47 編輯：本站整理 1134
愛玉是臺(tái)灣特有種，從中北部到南部都有人種植，價(jià)格最高的是野生愛玉，其中像是阿里山野生愛玉就頗有口碑。真正的愛玉籽，外表顏色、大小跟土芒果差不多，不過大家最?？吹降氖且呀?jīng)削皮干燥后的愛玉籽，咖啡色的模樣跟洗鍋碗的棕刷頗為相似，其實(shí)摘採(cǎi)愛玉籽費(fèi)時(shí)又費(fèi)工，事后還需要風(fēng)干、干燥10天以上才能販?zhǔn)凼褂?，近年?lái)價(jià)格更是飆漲。
除了前置摘採(cǎi)作業(yè)繁瑣，洗愛玉也需要手工完成，為了節(jié)省成本，市面上有販?zhǔn)垩蟛朔圩龀傻摹笎塾瘛梗灰逊奂铀當(dāng)嚢杈湍芸焖偻瓿?，雖擁有愛玉的口感，但卻無(wú)愛玉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。洗愛玉本身并不困難，需要的工具也相當(dāng)簡(jiǎn)單，一般家庭就能做到，建議大家還是以製作、食用天然愛玉為主。
削皮干燥后的愛玉籽
洗愛玉，含有礦物質(zhì)的水質(zhì)跟比例很重要
除了愛玉籽本身，洗愛玉的水質(zhì)也很重要。由于愛玉是果膠類，需要使用有礦物質(zhì)的水質(zhì)才可凝固，若是使用純水、RO逆滲透的水，洗出來(lái)的黃色果膠則無(wú)法成凍。愛玉籽跟水的比例則影響愛玉成凍后的口感，建議愛玉籽與水的比例可控制在1：50，口感最適中。
看起來(lái)晶瑩透明又帶有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感的愛玉，是夏天超受歡迎的甜品!現(xiàn)在就來(lái)學(xué)如何「洗愛玉」!
食材：愛玉籽20克、含有礦物質(zhì)的水1,000 ml
料理步驟：
1.將愛玉籽倒入棉布袋后綁緊。
2.清潔雙手及容器，并倒入含有礦物質(zhì)的水1,000ml。
3.將棉布袋放入水中，徹底沾濕后靜置5分鐘。
4.拿起沾濕的棉布袋，放在手掌心來(lái)回搓揉10分鐘。過程中愛玉籽會(huì)洗出膠質(zhì)，除了讓水變成黃澄色，摸起來(lái)也略帶黏滑。
5.將愛玉水靜置室溫下，約等半小時(shí)，直到凝固。想要加速凝固時(shí)間，也可將愛玉水連同容器放入一外盆內(nèi)，并在外盆放置冰塊。
6.凝固后封上保鮮膜，放入冰箱冷藏并降低出水，要使用時(shí)再取出分塊，避免出水化掉。
保存方式：天然的愛玉在室溫下放超過2小時(shí)就會(huì)開始出水，讓愛玉越變?cè)叫K，建議愛玉凝固后即可放進(jìn)冰箱冷藏，減少出水。
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