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炸東西的油怎么變清加味煉油更美味

時(shí)間：2018-02-13 10:28:52 編輯：本站整理 2197

婆婆媽媽們炸魚或炸豬排、雞塊之后，都會(huì)剩下很多油，講到這「回鍋油」就讓你皺眉頭嗎?別急!今天黃景龍主廚出招，教你搞定家庭回鍋油，再傳授「加味回鍋油」小秘方，原來(lái)回鍋油也能?；ㄕ小?/p>

回鍋油怎么變清

1.使用濾網(wǎng)過(guò)濾：回鍋之前，可以先將油靜置一段時(shí)間，再將油過(guò)濾，若濾網(wǎng)孔目較大，可加三、四層紗布，就能濾得很干凈，建議回鍋油用個(gè)兩次就差不多了，不要一用再用，以免變質(zhì)。

2.淀粉：在淀粉中加入少量的水?dāng)嚢?，然后再倒入油鍋中像炸東西一樣炸一會(huì)，（注意安全），當(dāng)發(fā)現(xiàn)淀粉都結(jié)成塊了以后撈出來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)油就變清了。

3.在油罐里放入雞蛋殼也可以吸附變黑的雜質(zhì)；

4.如果油有異味，可以放幾塊土豆片在油鍋炸一會(huì)，有很好的去異味效果。

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怎么用：主廚建議后續(xù)不妨就接著做一些比較「吃油」的菜色，順勢(shì)把油盡量利用。

例如：

·煎蛋、烘蛋

·炒茄子或菠菜等：因?yàn)槌催@類蔬菜，油量不夠吃起來(lái)會(huì)澀澀的。

·炸甜粿、年糕等

·炸有裹粉的食物：沾干粉類的，特別要留到最后炸，因?yàn)檎ㄍ暧蜁?huì)很臟。

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第二招：加味煉油更美味!

除了真正的回鍋油之外，廚師們都懂得自制一些「加味油」，放在料理臺(tái)上當(dāng)作秘密武器。說(shuō)穿了其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是把沒(méi)用過(guò)的沙拉油加入特定食材，經(jīng)過(guò)「煉油」動(dòng)作之后，就成了讓料理加分的加料回鍋油。

煉油方法大同小異，只要加入的「配方」不同，例如紅蔥、紅蘿卜、蒜頭、青蔥、蝦殼和蝦頭等，就能煉成不同的加味油。先用大火將油加到中低溫(約120度左右)，將加味材料下鍋后轉(zhuǎn)小火，煉油時(shí)間約30分鐘到1.5小時(shí)不等(視加入鍋中的加味材料而有所不同)，關(guān)火后放涼即可。

煉完的剩料不用特別濾掉，料理時(shí)除了放油，也可加入這些紅蔥、蒜末、蔥段，都有讓菜肴香噴噴的效果。

保存方式：將煉好的家味油裝進(jìn)磁碗或不銹鋼容器中，用保鮮膜封好，放置廚房陰涼干燥處，之后只要使用過(guò)程中沒(méi)有碰到水分，大約可保存2周。

? 紅蘿卜油

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