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碳鋼刀怎么保養(yǎng) 使用后這樣保養(yǎng)

時(shí)間：2018-02-26 13:39:51 編輯：本站整理 2483

碳鋼刀是許多大廚熱愛(ài)的刀具，因?yàn)殇h利度極高，能夠輕松地一刀切開(kāi)，不會(huì)擠壓到食材，最能維持肉類的完整性;尤其是魚(yú)肉這種相當(dāng)脆弱的肉品，更是適合用碳鋼刀來(lái)處理，因此許多的日本師傅都對(duì)它愛(ài)不釋手，經(jīng)常能在日式餐廳看到廚師拿著碳鋼刀熟練地切生魚(yú)片。雖然碳鋼刀銳利好用，不過(guò)若沒(méi)有好好保養(yǎng)，非常容易生銹;因此若你正打算購(gòu)入一把，必須先確定你愿意花時(shí)間特別照顧它，才能保持它的價(jià)值!至于鋼碳刀該如何保養(yǎng)?

如何保養(yǎng)碳鋼刀

第一次使用：全新的鍋?zhàn)淤I回家，在使用之前必須因其材質(zhì)的不同來(lái)進(jìn)行各自的「開(kāi)鍋」儀式;刀子其實(shí)也有「開(kāi)刀」儀式，尤其是價(jià)格較高的碳鋼刀，在使用之前務(wù)必要先做好準(zhǔn)備，才能讓它更耐用。碳鋼刀在首次使用前，必須先準(zhǔn)備一條紙巾，沾上適量的白醋后，用來(lái)擦拭整個(gè)刀片，接著靜置約五分鐘。用清水沖洗掉刀身上的白醋，把刀片徹底擦干，再重復(fù)前面用白醋擦拭的動(dòng)作，整個(gè)步驟要進(jìn)行2～3次，你的「開(kāi)刀」儀式就完成了。

在這個(gè)過(guò)程中，碳鋼刀會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)「綠銹」--刀片轉(zhuǎn)變呈現(xiàn)藍(lán)灰色的色澤。「綠銹」并不是生銹的意思，反而是一層防護(hù)罩，能夠減緩氧化、生銹的速度;隨著刀片使用時(shí)間的增長(zhǎng)，那「綠銹」的顏色也會(huì)愈發(fā)加深，成為它自身美麗的歷史印記。

碳鋼刀怎么保養(yǎng) 使用后這樣保養(yǎng)

使用前：碳鋼刀相當(dāng)耐磨損，很容易就能磨利也是它的特色之一，正確使用的方式就是在每次使用前先磨刀。這里有一點(diǎn)必須注意，一把刀之所以無(wú)法干凈俐落地一刀切到底，不一定是它不夠「銳利」，而可能是刀面沒(méi)有對(duì)齊，故在磨刀時(shí)必須特別注意。

使用時(shí)：每切完一樣食材，必須先用干凈的廚房紙巾擦干刀片;即使是味道相近的食材，也必須擦干后再切下一樣。尤其是在處理酸性食物的時(shí)候，「擦干」的動(dòng)作更是萬(wàn)萬(wàn)不可少。

使用后：食材處理之后，不要把刀子隨手一放、晾在一旁，也不可以把刀子丟進(jìn)洗碗槽的碗盤堆中浸泡，甚至放到洗碗機(jī)中;正確的做法是：立刻用溫水搭配洗碗精，徹底清洗刀子。清潔完畢后，用干凈的布把刀片擦干，用布把刀子包裹起來(lái)再放進(jìn)抽屜里，千萬(wàn)不要讓它「光溜溜」、毫無(wú)防護(hù)地待在櫥柜里，如此才能確保貴重的碳鋼刀毫發(fā)無(wú)傷，并且延長(zhǎng)壽命。

碳鋼刀怎么保養(yǎng) 使用后這樣保養(yǎng)

高碳鋼材刀具特性

常見(jiàn)的鋼材刀具分成不銹鋼和高碳鋼兩種，其中不銹鋼指的是鉻(Cr)元素含量大于14%的鋼材，因?yàn)殂t的活性比較大，會(huì)在表面形成一層氧化物，隔開(kāi)氧氣，讓鋼材不容易氧化，就是所謂的不銹鋼(Stainless Steel)。但是這層氧化物也會(huì)有薄弱的地方，所以不銹鋼若是沒(méi)有好好保養(yǎng)，依然會(huì)生銹，只是生銹的速度比較緩慢;因此不銹鋼刀清洗后，建議還是要擦干再收起來(lái)。

高碳鋼材是為了提高硬度，而混入碳元素制成，則有以下特性：

較鋒利：高碳鋼刀具相當(dāng)銳利，相當(dāng)適用于切柔軟的食材，保持切口完整，像是日本料理師傅就經(jīng)常使用高碳鋼刀具來(lái)切魚(yú)肉。

耐磨損：鋒利維持度佳，若刀片開(kāi)始變鈍，也能再次磨利，相當(dāng)耐磨。

易毀損：高碳鋼的碳含量較多、硬度也高;但跟陶瓷刀一樣，容易因?yàn)榕鲎矊?dǎo)致缺損，必須細(xì)心照料。

易生銹：鉻元素含量少，容易生銹，建議避免用來(lái)處理酸性蔬果，并且清洗完要立刻擦干，也能上點(diǎn)油做保養(yǎng);跟其他刀具相比，高碳鋼必須花多一點(diǎn)心思照顧，較不適合一般家庭購(gòu)買。

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挑選刀子還要注意什么原則

手感：每天用手拿的刀子，選擇的第一要件絕對(duì)就是要「拿得順手」，若掌心較大，就要選擇較粗的握柄，使用起來(lái)才不會(huì)太過(guò)吃力。因此挑選時(shí)要實(shí)際拿起來(lái)試用，觀察有沒(méi)有「卡卡」的地方。

重量：許多主婦因?yàn)殚L(zhǎng)期使用重量級(jí)的鐵鍋炒菜，造成手腕疼痛、累積舊疾，這樣的「婦女疾病」困擾著不少人，所以刀具的「重量」也是選擇的要素之一。一般刀具的重心位于刀深和刀柄的連接觸，建議感受舉起刀具時(shí)重心是否平衡?手是否能靈活起落?長(zhǎng)期使用手腕能否負(fù)荷?以這幾個(gè)要點(diǎn)來(lái)作考量。

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