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時間：2018-02-07 15:31:47 編輯：本站整理 7261
對料理新手來說，買菜是一件相當具有挑戰(zhàn)性的事情!尤其是到傳統(tǒng)市場買菜，不像一般量販店或超市會標示品名，有些「長相」相似的蔬果必須要靠自己睜大眼睛看，才能避免買錯。大蒜跟蔥就是經(jīng)常被搞混的兩種「葷菜」(指帶著辛味的蔬菜)，同樣都是上端綠色、下端白色的直條狀外觀。在市場還有老板替你解答，但買回家后通通塞進冰箱，料理前才發(fā)現(xiàn)完全分不出來的情況應該不少人都有遇過!現(xiàn)在就來看看它們該如何分辨。
蔥跟蒜兩者都是長條狀、上綠下白的葷菜，你分的出來嗎?(左為蔥、右為蒜)
蔥：頻繁用于各式各樣料理調(diào)味的「蔥」，可以說是臺灣人最熟悉的食材。蔥分成上半部的蔥綠和下半部的蔥白兩個部分，蔥白的氣味較辛辣，經(jīng)常用來爆香，蔥綠則會切絲或切成蔥花，在最后替料理增色，是菜肴不可或缺的重要添味法寶。
用來點綴的蔥花。
較常用于爆香的蔥白。
蒜：不常做菜的人對「蒜」的印象大概是那一顆顆白色的「蒜頭」，不過如果你到菜市場跟老板說你要買「蒜」，拿到的通常會是一根根長條狀、極似蔥的「大蒜」。大蒜和蒜頭確實是同一顆植物，只是取不同部位，剛生長出來的蒜稱做「蒜苗」，待完全成熟、枯萎后，留下的鱗莖再經(jīng)過曬干，就是所謂的蒜頭。
蒜頭
大蒜(蒜苗)
POINT 1 看上半部葉片：
蔥：蔥綠的部份是中空的圓管狀，切出的蔥花可以明顯看到一圈的剖面，且葉片摸起來較細嫩。
蒜：上端綠色的葉片呈現(xiàn)扁平狀，葉片較寬大而粗糙。
青蔥的蔥白、蔥綠結為中空圓管狀。
大蒜(蒜苗)通常會斜切，而青蔥則最常切成蔥花，用來點綴料理。從切面即可看出，蒜為實心、蔥為空心。
POINT 2 看下半部蔥白、蒜白：
蔥：整根蔥的粗細會一致，下端的蔥白跟蔥綠的比例較接近。
蒜：的蔥白較短，接近根部的地方會膨大成橢圓的球型，這個球狀就是之后會形成的蒜頭。
大蒜可以從葉片跟根部來分辨。
大蒜的氣味比蔥更濃厚、辛辣度較高，通常用來搭配腥味重的食材，做成重口味的料理，最經(jīng)典的菜色為蒜苗香腸和蒜苗臘肉。
蒜苗氣味較重，經(jīng)常用來爆香、熱炒。
青蔥也能切成一段段，用來爆香。
蔥的纖維比較細且富含水分，口感較嫩、味道清甜，可以用來爆香、涼拌和提味，比大蒜清爽許多，幾乎所有料理都能與其搭配。
蔥蒜的使用可以依個人口味自行斟酌，不過一般來說蒜的價格較高，必要時也可用蔥代替蒜。
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