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堅(jiān)果怎么挑選買(mǎi)堅(jiān)果7大重點(diǎn)

時(shí)間：2018-02-04 09:36:27 編輯：本站整理 1109

堅(jiān)果類含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，是很優(yōu)質(zhì)的油脂來(lái)源，適量食用有益于人體，被譽(yù)為「最健康的零食」。日常廣義的堅(jiān)果指的是具有外部硬殼、果仁可食用的干果，包含扁桃(Almond，臺(tái)灣又稱杏仁)、核桃、腰果、栗子、榛果、開(kāi)心果和豆類的花生等，都被視為堅(jiān)果。

廣義的堅(jiān)果指的是帶有硬殼，內(nèi)部有可食用的富含油脂的果仁。每日飲食指南建議國(guó)人每天攝取適量的堅(jiān)果，甚至將六大類食物中的油脂類更改為「油脂與堅(jiān)果種子類」，讓民眾越來(lái)越重視堅(jiān)果的重要性。你也準(zhǔn)備加入食用堅(jiān)果的潮流中嗎?先看看該如何挑選堅(jiān)果吧!

堅(jiān)果怎么挑選買(mǎi)堅(jiān)果7大重點(diǎn)

挑選堅(jiān)果的重點(diǎn)

1 完整包裝

堅(jiān)果含有豐富的不飽和脂肪酸，在接觸到空氣的情況下很容易被氧化，故購(gòu)買(mǎi)時(shí)必須注意包裝是否「密封」，并且以看的到內(nèi)部堅(jiān)果的透明包裝產(chǎn)品為佳，就能夠檢查堅(jiān)果的狀態(tài)。另外，建議少選擇大量散裝販?zhǔn)鄣膱?jiān)果，除非你能確定其來(lái)源、廠商及品質(zhì)。

2 外觀形狀

堅(jiān)果形狀雖然各不相同，但優(yōu)質(zhì)的堅(jiān)果都一樣會(huì)圓潤(rùn)飽滿、皺褶少;若看起來(lái)干扁，或是有缺角、蟲(chóng)蛀的情況就要避免選購(gòu)。

3 外觀色澤

堅(jiān)果的顏色不是越鮮艷越好，也不是越白越干凈。顏色太深、過(guò)于鮮艷可能是經(jīng)過(guò)高溫油炸、或是放置過(guò)久;而顏色太白的堅(jiān)果，則可能有漂白處理過(guò)，吃下肚對(duì)人體絕對(duì)沒(méi)好處。

大部分的堅(jiān)果都帶有薄膜，一般來(lái)說(shuō)，新鮮的果實(shí)薄膜大部分顏色跟果仁一樣為乳白色或褐黃色，但隨著放置時(shí)間增加，顏色就會(huì)開(kāi)始加深，并產(chǎn)生苦澀味，代表已經(jīng)不新鮮了。每種堅(jiān)果都有自己的「原色」，通常顏色都會(huì)「偏淡」;若顏色過(guò)深，就可能放置過(guò)久，或是以「高溫油炸」這種不健康的處理方式制成，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以依照這個(gè)準(zhǔn)則去挑選。

堅(jiān)果怎么挑選買(mǎi)堅(jiān)果7大重點(diǎn)

方便的話，也可以買(mǎi)帶殼的堅(jiān)果再自行處理。

4 氣味

堅(jiān)果帶有獨(dú)特的清香，但因?yàn)楦缓椭?，若長(zhǎng)期直接暴露在空氣中則會(huì)漸漸氧化，出現(xiàn)油耗味，代表已經(jīng)不新鮮了。雖然密封包裝的堅(jiān)果無(wú)法聞到氣味，你也能檢查一下包裝中有沒(méi)有附上「脫氧包」，降低堅(jiān)果氧化的機(jī)率。

因?yàn)閳?jiān)果一天的攝取量不多，在包裝開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)的情況下也會(huì)加速氧化、甚至導(dǎo)致發(fā)霉，來(lái)不及吃完就已經(jīng)變質(zhì)只好丟掉，反而造成浪費(fèi);故建議不要挑選大包裝的堅(jiān)果，以150 ～250 公克左右為佳。

5 口感

買(mǎi)回家的堅(jiān)果放了一段時(shí)間，到底還能不能吃?除了聞味道，也能用口感判斷。新鮮的堅(jiān)果口感爽脆、帶有天然的甘甜，而放置太久的堅(jiān)果則會(huì)軟化，且嘗起來(lái)有苦味，這樣的堅(jiān)果就不要再食用。

6 天然原味

堅(jiān)果本身就有著豐富的香氣與天然清甜，不用多余調(diào)味就很美味，想吃的健康就選擇原味吧。如果還是希望有點(diǎn)調(diào)味，買(mǎi)原味的回家再自行添加即可，如此不用擔(dān)心調(diào)味過(guò)多，也能隨喜好變換口味，使用蜂蜜、楓糖、海鹽或椰棗等天然調(diào)味料更好!

堅(jiān)果怎么挑選買(mǎi)堅(jiān)果7大重點(diǎn)

市面上也會(huì)販?zhǔn)酃? 堅(jiān)果的組合，不過(guò)果干帶有較多水分，反而容易讓堅(jiān)果受潮!所以務(wù)必分開(kāi)購(gòu)買(mǎi)，再加在一起食用比較好喔!

7 處理方式

一般堅(jiān)果常見(jiàn)的處理方式有三種：低溫烘焙、高溫烘焙和高溫油炸等，來(lái)看看各有什么優(yōu)缺點(diǎn)。

·低溫烘干：以40～45度的低溫慢慢烘干的堅(jiān)果，能完整保留堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)素，且顏色、口感都不會(huì)維持原樣，是最佳的處理方式，也是你購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果時(shí)的最佳選擇。

·高溫烘焙：以100度以上的高溫烘烤，會(huì)讓堅(jiān)果外部產(chǎn)生微微的漂亮焦褐色澤，更能吸引消費(fèi)者目光;不過(guò)也會(huì)破壞一些不耐熱的營(yíng)養(yǎng)素。

·高溫油炸：以180～200度的高溫油炸，會(huì)讓堅(jiān)果變得更加酥脆，且外觀油亮、賣(mài)相佳;但堅(jiān)果在油炸之后其實(shí)已經(jīng)失去大部份的營(yíng)養(yǎng)素，且增加了過(guò)多的油脂，不但吃不到營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)增添人體負(fù)擔(dān)，不如不要吃。