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時(shí)間：2018-01-30 17:18:11 編輯：本站整理 2383
豌豆粉是來(lái)自于中國(guó)云南昆明的特色美食，在當(dāng)?shù)厥鞘质軞g迎的美食之一，這道小吃的口感佳味道好，在家也能簡(jiǎn)單的制作，下面小編便教大家豌豆粉是怎么做的。
豌豆粉不是粉，它可以是塊狀、條狀，甚至是糊狀，口味有甜、有咸，還有辣味可以選擇。究竟這道小吃有什么特別之處?
豌豆粉是云南地區(qū)的特色小吃，許多人家都會(huì)自己在家中制作。豌豆粉雖然稱為『粉』，但卻不是粉狀，而是類似果凍口感的料理，吃起來(lái)滑溜清爽，還帶點(diǎn)淡淡的豌豆香。后來(lái)，隨著移居緬甸的云南人越來(lái)越多，在緬甸華人聚集的地方也可以嘗到這項(xiàng)美味。
豌豆粉的吃法特別，依照不同的烹調(diào)方式以不同的型態(tài)出現(xiàn)。煮過(guò)但尚未冷卻凝固的豌豆粉漿，稱為「稀豆粉」，熱熱稠稠的滋味，是天冷時(shí)暖胃的最佳小吃;凝結(jié)成塊的豌豆粉，則能以涼拌及油炸的方式處理，要吃甜一點(diǎn)或咸一點(diǎn)的味道都可以調(diào)配，變化十分豐富。
對(duì)許多云南及緬甸華僑來(lái)說(shuō)，豌豆粉是記憶中的家鄉(xiāng)料理，「滇城云南美食」賣的不只是口中品嘗到的美味小吃，耳中聽(tīng)到的云南、緬甸方言，更有種讓他們回到過(guò)去的時(shí)空錯(cuò)置感，充滿了濃濃的人情味。這道豌豆粉小吃看似簡(jiǎn)單，其實(shí)制作過(guò)程大不容易。
1.將豌豆浸泡在清水中4～5小時(shí)，讓豌豆軟化。一般豌豆莢中的豆子以青色居多，但豌豆粉用的是成熟豌豆莢里轉(zhuǎn)為黃色的豆子，香氣及口感與青豌豆不同。
2.將浸泡過(guò)軟化的豆子加點(diǎn)水磨成豌豆?jié){。
3.豌豆?jié){需要層層過(guò)濾，去除雜質(zhì)，再靜置約2～3小時(shí)，讓豌豆?jié){中的淀粉沉淀至下層。
4.上層的豌豆水加入黃姜粉煮開(kāi)，之后再加入下層的淀粉，以及少許鹽、味精，邊煮邊攪拌。煮開(kāi)后持續(xù)保溫，即為稀豆粉。
5.稀豆粉放涼凝固后，就是一般俗稱的豌豆粉。
美味秘訣：
不只是豌豆粉制作費(fèi)工，連醬料都大有學(xué)問(wèn)。用八角、草果及花椒制成的花椒油，以及特調(diào)醋、大蒜油、芝麻、花生粉等多種食材調(diào)成的醬料，酸中帶點(diǎn)微微的香辣味，吃上一口回味無(wú)窮。
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