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時間：2018-01-11 15:02:49 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1999
椰汁糕是一種用椰子汁制作而成的糕點，也是海南地區(qū)過年必備的特色美食之一。那么，椰汁糕怎么做好吃？椰汁糕不凝固怎么辦？
魚膠粉吉利丁加入液體中不能加熱沸騰，否則會失去凝結(jié)力！最好用吉利丁，魚膠粉有點臭腥，吉利丁也是用魚提煉出的膠質(zhì)，但是沒有異味也很方便！可以多加些淀粉在里面,玉米淀粉。
椰汁糕，式樣廣泛，可以與各種美味佳肴相佐，可以在閑暇時獨自品味，也是過年也少不了滋潤的甜品。做一道濃郁的凍椰汁糕，加入喜慶的顏色更加有節(jié)日氣氛。
椰汁1杯、鮮奶1杯、水1杯、糖5安士、魚膠粉1安士、蛋白4只
做法
1、燒滾水1杯，加入砂糖煮溶，離火，拌入魚膠粉，攪至完全溶透，加入椰汁及鮮奶拌勻，放雪柜內(nèi)，雪至呈半固體狀(勿使凝固)；
2、將蛋白置深碗內(nèi)，打至企身，逐少注入魚膠奶液，用中速邊打邊加至與白完全混合為止(放冰塊上打可加速凝固)；
3、迅速倒入糕盆內(nèi)，雪至凝固，取出后即可切件冷。
椰子糕是海南的特色糕點，是椰子精華的濃縮。是由葡萄糖漿、白砂糖、鮮椰子汁、糯米紙原料精制而成。椰子糕除了具有年糕的綿軟特點外，其超Q是最大的特色，甜而不膩中夾著一絲絲韌勁，軟軟的、綿綿的，外觀上椰子糕色澤明，光滑潔亮，賞心悅目，誘人食欲，入口清爽，甜滑潤喉。
所用配料
糯米1000克、椰子2個、生粉1000克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數(shù)片，生油適量。
制作方法
1、將糯米淘凈，清水浸泡2小時后，細(xì)磨成漿。將板蘭葉洗凈，切碎磨爛，用潔白紗布包裹擠壓出葉汁，椰子加工壓出白色椰汁；
2、將米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋，加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻，然后分成兩等份，將一份摻人板蘭葉汁，調(diào)成綠色，另一份調(diào)入椰汁呈白色；
3、用平底蒸盤一個，抹上生油，倒入一層白色米漿，上籠蒸5分鐘至熟取出，再加入一層綠色米漿，再蒸5分鐘，如此間隔反復(fù)蒸至第8層為止；
4、將蒸熟的板蘭糕，置通風(fēng)處30分鐘，使自然冷卻后，放進(jìn)保鮮柜內(nèi)增加涼度，取出切成菱形小塊，擺盤即可。
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