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時間：2018-01-10 15:30:33 編輯：本站整理 652
我們都知道紅酒喝之前要醒酒，不僅是禮儀和習慣，這樣也能讓紅酒更加香醇可口，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下白酒喝之前要醒酒嗎？酒精揮發(fā)利于健康。
我們都知道塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人，雖然很美但缺乏靈氣，而醒酒就是要把這位睡美人喚醒。葡萄酒與空氣完全接觸后，其中的單寧會逐漸氧化，香味也會隨氧化的過程逐漸散發(fā)出來，紅酒的口感就會變得醇厚與柔和。葡萄酒在飲用前需要醒一醒，那么白酒尤其是陳年老酒，飲用前也需要醒酒，拿小壺燙一燙也是醒酒的過程。在一些正式場合，白酒并不是直接倒在杯子里，而是要放在分酒器中，其中的酒精揮發(fā)后，濃度下降，喝起來便會順口柔和一些，而且酒精含量下降，能防止攝入過多酒精，更加利于身體健康。
在白酒中，98%是乙醇和水，其余則主要是醇類、酸類、酯類和羰基類香味化合物。它們的含量僅占白酒成分的2%，卻決定著酒的香氣、口味、風格，構(gòu)成了白酒的不同香型。因此，對這些香味物質(zhì)的熟知度和辨別力就是品酒和調(diào)酒的關鍵。
醇類物質(zhì)是香與味的橋梁，低碳的多元醇有自然的甜感，在酒中可起到調(diào)和作用。醇類化合物的沸點普遍比其他組分的沸點低，易揮發(fā)，在揮發(fā)過程中就會“拖帶”其他組分分子揮發(fā)，因此有助香的作用。此外，醇類的味覺作用在白酒中也是相當重要的，它構(gòu)成了白酒相當一部分味覺的骨架。它主要表現(xiàn)出柔和的刺激感和微甜、濃厚的感覺，但有時也會賦予酒體一定的苦味。
例如：適量的正丙醇、異丁醇、異戊醇可起襯托酯香的作用，使香氣更豐滿，在呈味方面它們可使白酒有后勁，使味道的持續(xù)時間長，是白酒中不可缺少的香氣和口味成分；若其含量過少，則會使白酒的味道十分淡薄，過高則會使人感到不愉快的苦澀怪味即“雜醇油味”。丙三醇、2,3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口綿，使酒帶有自然感，適量可使酒體柔和豐滿、濃厚。
酸類物質(zhì)是味的主體，同時它烘托放香的程度和放香的持久性。白酒中的酸類物質(zhì)都是有機酸，是白酒中重要的呈味物質(zhì)。此外，酸也是新酒老熟的有效催化劑和味感劑：可增長后味，消除酒的苦味、雜味和燥辣感，出現(xiàn)甜味和回甜味，增加醇和感，減輕低度白酒水味，對白酒的香氣也有抑制和掩蔽的作用。
酯類物質(zhì)是放香的主體，不同酯不同比例就會有不同的風味特性，對白酒的風格影響較大。在酒體中，酯類化合物與其他組分相比絕對含量較高，而且酯類化合物大都屬較易揮發(fā)且氣味較強的化合物，具有著果實氣味或獨特芳香氣味，因此表現(xiàn)出的氣味特征較強，可賦予白酒令人愉悅的果香。在酯類物質(zhì)中，乙酯類占比較高：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯約占白酒總酯含量的90%以上，是形成白酒風味的四大酯。
羰基類物質(zhì)輔助了香氣的釋放，有助于提高香氣質(zhì)量。醛和酮都是分子中含有羰基的化合物，統(tǒng)稱為羰基化合物。它們是構(gòu)成白酒口味的重要呈味物質(zhì)，主要賦予口味以刺激感和辣感，同時也可起到促香、提香的作用。另外，羰基化合物具有較強的刺激氣味，隨著碳鏈的增加，它的氣味會逐漸由刺激感氣味向青草味、果實味及脂肪氣味過渡。
防霉：舊衣服放太久了會有一股霉味，在曬衣服時，用白酒噴一下，就能帶走這些霉味了。
跌打按摩：崴腳了不要愁，準備一點高度酒，比貼膏藥還管用。
鞋子除臭：鞋子穿久了都會有異味，在鞋內(nèi)噴灑一些白酒等到風干后再穿，能有效緩解異味還能殺菌，在洗腳時加一點白酒泡腳，也能減緩腳臭。
清潔衣服：衣服上沾了碘酒或者膏藥，可以倒一點白酒在污跡處，再去搓洗就可以清理掉。
快速解凍：在做飯的時候解凍魚肉是個麻煩事，在肉上面撒點低度酒再放回冰箱，10分鐘左右就會解凍了。
防米蟲：害怕米缸里面長蟲，往里面放一瓶酒就能搞定，記住酒瓶不要封口，瓶口高于米面，這樣白酒會發(fā)的氣體就會阻止米蟲產(chǎn)生。
夾生飯：夾生飯難吃又不好加工，這時我們可以往飯里倒點白酒。
調(diào)味：做飯不小心醋放太多了，白酒就派上了用場，倒一點點白酒菜就不會那么酸，剖魚時魚膽不小心割破了，用酒擦一擦，也能消除苦味。
去腥：在做紅燒肉和羊肉的時候，可以放點白酒來去腥和去膻味，并且吃起來不會特別油膩，做完菜后手上難免會帶一些腥味，用點白酒來洗手可以很快去除這些腥味。
殺蟲催花：很多植物也需要喝一點酒才能生長更好，白酒大都是糧食釀造的，其中的一些微量元素植物也能吸收，但是一定要控制好劑量。
1、醬、濃、清、米香型是基本香型，它們獨立存在于各種白酒香型之中。
2、其它八種香型是在這四種基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型。
3、濃醬結(jié)合衍生兼香型（醬中帶濃濃中帶醬）。
4、濃清結(jié)合衍生鳳型。
5、濃清醬結(jié)合衍生特型或馥郁香型。
6、以醬香為基礎衍生芝麻香型。
7、以米香為基礎衍生豉香型。
8、以濃、醬、米為基礎衍生藥香型。
9、以清香為基礎衍生老白干香型。
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