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時(shí)間：2018-01-10 13:41:26 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3545
新鮮的鵝肝和普通的動(dòng)物肝臟一樣，保存的時(shí)間非常短。如果加工過的，保存的時(shí)間會(huì)略長。那么，鵝肝可以冷凍嗎？鵝肝怎么保存？
據(jù)悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時(shí)，保存溫度在0度到2度之間。已經(jīng)烹調(diào)加工過的，通常裝在搪瓷罐或瓶子里，一般在熟食處可以購買到，放在冰箱冷藏可以保存一星期。這類鵝肝品質(zhì)一般最優(yōu)良。
浸漬保存的鵝肝（FoieGrasdeConserve）：傳統(tǒng)方法是裝在瓶子里，浸在鵝油中消毒殺菌，再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖中。這類鵝肝可保存好幾年，并且隨著時(shí)間的推移，鵝肝會(huì)慢慢吸收在高溫烹制時(shí)滲出的油脂，和有些葡萄酒一樣，在一定年限內(nèi)越放越香。
1、體型大：一般選擇重量為 700-800 克以上的鵝肝，體型越重的鵝肝品質(zhì)和價(jià)格也相對更高。低于 700 克以下的鵝肝，品質(zhì)相對較差。
2、顏色：一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色、淡金黃色或淡青黃色，很少帶有血色。建議不要選擇帶有血色比較嚴(yán)重的鵝肝，這類鵝肝一般品質(zhì)不好。
3、完整性：受傷或破損的鵝肝屬于品質(zhì)較低的，價(jià)格與完整的鵝肝相差很多。
4、品種：選擇法國史特拉斯堡鵝、朗德鵝和圖盧茲鵝等名種鵝，品質(zhì)有保證。
像葡萄酒分級一樣，鵝肝和鴨肝也有分級，兩種肝的分級制度相同，就獨(dú)以鵝肝說明。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！。粗略的來講，鵝肝可分為兩級，最高級的一種是整鵝肝（Foie Gras d’Oie Entier），關(guān)鍵字在“Entier”，法文“整體”的意思。受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，這種肝來自一只或最多兩只鵝的整肝片，品相最好，可整只出售。
第二級入門款則是名副其實(shí)的鵝肝醬（Bloc de Foie Gras d’Oie），關(guān)鍵字在“Bloc”。品質(zhì)高的鵝肝醬是用整塊完整的鵝肝制作而成，品質(zhì)次一點(diǎn)鵝肝醬是用破碎的鵝肝制作而成。鵝肝醬可生吃，也可以煎和炒等烹飪方式后食用。一般在處理這種鵝肝時(shí)會(huì)加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
1、鵝肝及雞肝凍糕配松露鵝油、泡菜和吐司
用110℃的低溫烘焙鵝肝，將慕斯打成泥，倒入適量的鵝肝脂肪和黑松露油，再將打成的泥放入模具，放入冰箱一晚，第二天拿出即可。
2、巧克力紅酒鵝肝配扇貝意式芝士焗飯
用小火微煎鵝肝，只將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質(zhì)的鮮嫩和營養(yǎng)價(jià)值，再配上特制的巧克力紅酒汁，齒頰留香。
3、堂煎法國鵝肝
煎得好的鵝肝是外層金黃焦脆，吃時(shí)只需加少許海鹽，便能把美味提升，而且入口即溶，沒有半點(diǎn)渣。
4、香煎“露杰”鵝肝配芒果、波爾圖紅酒汁
選用高品質(zhì)法國“露杰”鵝肝，配上爽口清香的芒果、葡萄，并撒上四川香料，絕對是一道中西合璧的美味佳肴。
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