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?炸麻葉用什么水和面？面粉還是淀粉還是木薯粉

時(shí)間：2018-01-10 08:13:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 1968

炸麻葉是中國(guó)中部地區(qū)，比如說(shuō)湖北重慶安徽等等地方的過(guò)年美食，因?yàn)闃幼酉袢~子得名，咬下去非常的脆，作為零食或者貢品都很合適

炸麻葉用什么水和面

炸麻葉用的是小麥面粉

麻葉是面食經(jīng)油炸制成，口味分咸、甜兩種，在和面時(shí)加鹽或糖。做好的麻葉，因外形似葉子，上面布滿芝麻，故稱“麻葉”，又叫油炸果子，口味有點(diǎn)像新疆的馓子。

?炸麻葉用什么水和面？面粉還是淀粉還是木薯粉

炸麻葉加多少水

主要是油，水適量即可，可以讓面團(tuán)成型就可以了

1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，鹽15g

2.打入三個(gè)雞蛋

3.加入75g植物油

4.慢慢加入水，把面團(tuán)和成很硬的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上

5.用搟面杖壓成圓餅

6.從四周開始，慢慢搟開

7.慢慢卷起搟開

8.期間根據(jù)面皮情況撒些干淀粉防止面皮沾粘

9.搟到薄的可以看到手指頭，越薄越好

10.面皮鋪開，裁去邊角，用刀切成15厘米寬的大面片

11.切完第一片之后，疊落到下一片上量取寬度，以保證每一片都是一樣寬

12.把切好15厘米寬的面片對(duì)折

13.開始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中間四刀切大約三分之一深即可

14.開始翻花

15.右手提起面片，左手插入到中間兩道中

16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送

17.伸進(jìn)去

18.掏出來(lái)拉直即可

19.做另一種翻花。跟剛才第13步一樣，只不過(guò)切的刀數(shù)要多一些，之后各取一半壓緊

20.立起來(lái)一個(gè)手指，以這個(gè)指頭為圓心，把兩邊的面片往里面轉(zhuǎn)

21.轉(zhuǎn)到中央后壓緊

22.整理一下，一個(gè)就好了

23.這是之前搟面面片剩下的邊角，切成三角形

24.把整形好的麻葉疊摞起來(lái)

25.油溫六成熱

26.炸的時(shí)候放入一摞麻葉，在油鍋里會(huì)自動(dòng)散開，注意定型之后再用筷子輕輕撥動(dòng)防止沾粘

炸麻葉怎么和面

咱關(guān)中人過(guò)春節(jié)，有炸麻葉炸馓子的習(xí)俗！除夕之前全部炸好，過(guò)節(jié)期間當(dāng)零食吃。現(xiàn)如今，各種零食花樣繁多。但這一民間傳統(tǒng)不能丟！其實(shí)，炸麻葉的做法很簡(jiǎn)單。只需三大步十小步。分別是和面、翻花、炸

準(zhǔn)備原料，面粉一斤半左右，雞蛋兩個(gè)

?炸麻葉用什么水和面？面粉還是淀粉還是木薯粉

面粉中加入雞蛋，黑芝麻，再加入食用油50g左右，鹽兩小勺

?炸麻葉用什么水和面？面粉還是淀粉還是木薯粉

搓成絮狀

?炸麻葉用什么水和面？面粉還是淀粉還是木薯粉

慢慢加水揉勻。面要很硬，和搟面一樣，一定不要軟了。包上保鮮膜，放入冰箱松弛。建議提前一天和面。

?炸麻葉用什么水和面？面粉還是淀粉還是木薯粉

接下來(lái)就是搟面，越薄越好。

?炸麻葉用什么水和面？面粉還是淀粉還是木薯粉

炸麻葉的功效

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。