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微波爐可以熱剩菜嗎大型食物止步

時間：2016-01-10 09:56:37 編輯：本站整理 978

每個家庭每天都會做美味食物，不過并不是每一餐都可以剛剛好吃完，這樣就會有剩菜，對于剩菜我們應(yīng)該如何妥善保管也是對家人健康的重要責(zé)任。

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剩菜健康處理5原則

林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫(yī)師表示，為避免食物因反覆加熱而營養(yǎng)流失、產(chǎn)生亞硝酸鹽，對人體健康產(chǎn)生危害。站在醫(yī)師角度來說，還是建議民眾在料理、購買每餐食物前，最好能事先考量自身的食量，想吃多少煮多少，來保持吃下口的食物新鮮度較佳。但若真不小心煮太多，或是年節(jié)菜肴太少不易準(zhǔn)備，在面對、處理剩菜時，不妨可試著謹(jǐn)記下列5大保存、加熱原則，降低細(xì)菌滋生、食物變質(zhì)的可能：

原則1：加熱要透徹

民眾食用剩菜前加熱透徹與否非常重要。要成功殺死食物中殘存的微生物，溫度至少要高出60℃較恰當(dāng)。特別是，體積較大的食物，如烤雞、大雞腿、年夜菜常見的蹄膀更要充分加熱。正如英國專家所言，使用加熱過程中無法進行攪拌動作的微波爐時，更要小心注意加熱不均的問題。因此，顏宗海醫(yī)師建議，在處理上述食材時，不妨選擇電鍋、蒸籠等工具加熱較有保障。

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原則2：動筷前先分裝：

如果在開動前事先得知家中成員不返家用餐，或自知餐桌上的佳肴無法在一餐內(nèi)食用完畢。民眾不妨可在動筷前，先使用干凈的餐具，拿取當(dāng)餐的食用量，并同時將剩余菜肴加以分裝。

這樣的方式，不僅能避免食物因反覆翻攪，大面積接觸到空氣中的細(xì)菌、微生物，同時也能防止料理因使用筷子進食不慎沾附唾液，經(jīng)由夾取、攪動的動作，沾附其他食材，而增加病菌滋生的風(fēng)險。

原則3：不同料理分開保存：

由于每道料理所使用的食材、烹調(diào)、調(diào)味方式不盡相同。因此，在冷藏剩菜時，最好能將不同的料理各自分開包裝、保存，才能避免彼此間的細(xì)菌、微生物交互感染。

原則4：放涼后再冰：

非冷盤的剩菜進冰箱前，一定要確保食物已經(jīng)放涼，溫度與室溫相近再冰，才不會導(dǎo)致熱的食物因瞬間接觸冷空氣，使水蒸氣大量凝結(jié)，增加食物變質(zhì)風(fēng)險（微生物遇水活性更佳）。且這樣的動作，也有助于避免食材高溫影響冰箱冷藏柜的4℃恒溫，進而影響其他存放于冰箱中食物的風(fēng)味及品質(zhì)。

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