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為什么端午節(jié)要吃食餅筒？食餅筒的由來？

時間：2016-04-19 12:46:45 編輯：本站整理 2330

食餅筒是臺州和象山兩個地方的特色美食，浙江人素來有端午節(jié)、立夏吃食餅筒的習(xí)俗。為什么端午節(jié)要吃食餅筒？食餅筒的由來？

為什么端午節(jié)要吃食餅筒？食餅筒的由來？

端午節(jié)吃食餅筒

臺州人有立夏、端午、五月十三吃錫餅（麥餅、食餅筒）的風(fēng)俗。早期稱之為“拭餅”，拭餅是“先制成粉漿，再在平底鍋中拭勻烙熟”，這種麥餅的做法是用面粉加水拌成面粉漿，攤拭餅時，主婦拈一團(tuán)又軟又韌的面粉漿放在底部加熱的平底鏊盤上，或順時針或逆時針拭勻上一圈即成，手藝好的攤成的拭餅不但皮薄、勻而無洞眼，且外周“滴括圓”。也有人將拭餅寫做“錫餅”，認(rèn)為這種餅薄如錫箔，故謂“錫餅”；還有人寫作“食餅或“席餅”的。

據(jù)一篇文章中考證，吃春餅這一習(xí)俗可追溯到晉，但興于唐朝?！蛾P(guān)中記》說：唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時”，陸游也有詩句“春日春盤節(jié)物新”。元代出現(xiàn)用薄餅卷餡后再用油炸食用的記載。鐘叔河先生寫過《長沙的春卷》，稱吃春卷是長沙的一種民俗。金門地區(qū)則將這種食物稱為“七餅”（讓人想到麻將中的“七餅”），還有一個有關(guān)其來歷的傳說故事。據(jù)記載，皖南地區(qū)人民也在立夏時節(jié)做苧麻餅吃，當(dāng)?shù)赜幸环N野生植物------苧麻，用苧麻葉搗成泥，摻進(jìn)糯米粉中做成餅，蒸熟食之，作為“立夏”前后的節(jié)令食品，在當(dāng)?shù)孛耖g有“立夏吃苦餅，熱天不中暑”的諺語。網(wǎng)上還可查到越南也有春卷。

不知為什么，臺州人習(xí)慣在立夏這天吃錫餅，這一天也叫做“疰夏”（也有寫作醉夏的，周作人先生則寫作“蛀夏”），有俗諺曰：“疰夏嘸麥餅，白落（碌）做世人?！币庵^立夏這天沒有麥餅吃，做人也白做了，可見錫餅臺州人心目中的地位。葉澤誠先生收集的臨海節(jié)俗竹枝詞有一首《疰夏（立夏節(jié)）》這樣寫道：“食餅筒筒像卷，豆芽小菜炒麩筋。店家借根天平秤，秤過今年重幾斤。”其次是端午節(jié)時吃麥餅，在我的印象中，家鄉(xiāng)端午這天各家各戶很少吃粽子的，反而以吃錫餅居多，雖然諺語有“吃了端午粽，棉衣遠(yuǎn)遠(yuǎn)送”一句，吃粽似乎是春節(jié)時更多些。

有關(guān)臺州端午吃麥餅的題詠，我所見到的有近代溫嶺名醫(yī)趙立民先生的《好事近》一詞曾提及：“端節(jié)又來臨，喜氣彌漫墟落。爐灶香騰麥餅，冒炊煙椽角。”如今人們多用液化氣了，“爐灶香騰麥餅，冒炊煙椽角”的景象恐怕是難以看到了。住在城里的不少人也很少親手做麥餅了。

為什么端午節(jié)要吃食餅筒？食餅筒的由來？

食餅筒由來

傳說一

很早的時候，象山那邊的漁民出海捕魚都要一兩個月才能回家一趟，在家的女人們?yōu)槟腥藗兊氖澄锇l(fā)愁，出海太久食物不易儲存容易壞掉，于是聰明的女人們就發(fā)明了食餅筒。

傳說二

據(jù)說抗倭名將戚繼光駐守軍營，一天夜里，有士兵忽然來報告：“不好啦！倭寇又打進(jìn)來了！”戚繼光大驚失色，想：兄弟們還沒吃飯呢，餓著肚子去打仗，這也不是辦法呀。突然，一個好點子從戚繼光的腦子里蹦了出來，讓兄弟們把菜夾在餅里，邊走邊吃，這樣，不就讓兄弟們填飽肚子了嗎？后來，戚繼光按照自己的想法去做，果然順利地打敗了倭寇。

傳說三

另外一種則說食餅筒是天臺那個瘋癲的濟(jì)公和尚發(fā)明的。他見每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入餅皮里，留到下一頓再吃。因此在2010年上海世博會期間，食餅筒還被稱為“濟(jì)公卷餅”，作為中華名小吃閃亮登場。

食餅筒

麥餅筒又叫食餅筒，入口松脆、油而不膩，大有那種讓你“口水直流三千尺”的感覺。我從小跟著母親學(xué)習(xí)做麥餅筒，雖算不上老手，但做成后食之口感蠻不錯的。做麥餅筒還是十分講究的，尤其是做皮。首先把面餅?zāi)蟪蓤A狀，再把面餅烙在火爐板上，大約幾分鐘便可出爐，皮要烙得不薄不厚，這樣越見功夫。餡，可以是肉絲、豆芽、蘿卜絲等，也可以合自己的口味配料。你想吃脆一點，可以包好后油炸，在油鍋中翻滾過的麥餅筒閃著金黃誘人的光澤，酥脆宜人。吃時，將麥餅皮平攤在平面上，用筷子把小菜一樣一樣放在皮子上，包卷成圓珠筆筒狀即可食用。一筒在手，食欲大開，咬下一口，又香又鮮，汁多味兒足，滿嘴都是“山”的濃郁和“海”的鮮美；再咬一口，回味無窮，有金黃的蛋絲，有香噴噴的紅燒肉，還有綠油油的豆芽……各色佳肴一應(yīng)俱全。讓你吃了一筒還想吃一筒，那種滋味呀……真是無言可喻，欲罷不能。