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時間：2017-12-08 13:16:41 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 4119
今天看了一則新聞?wù)f某夫婦做變蛋月入多少，很多網(wǎng)友紛紛說，這種工藝和樣子，不就是皮蛋嗎？還有很多人說變蛋是什么我們這里沒有聽說過，下面小編就為大家介紹一下
河南人來答題，河南這里沒有叫皮蛋的，我們都叫變蛋，主要是雞蛋用石灰、泥漿、草木灰、鋸末、食鹽活泥包裹加工而成，成品金黃剔透，不添加重金屬。那些墨綠色的帶花紋的我們本地沒有，就是你們所說的，皮蛋松花蛋，大都是鴨蛋做的
變蛋
原料：雞蛋
用料：塊石灰，堿，谷糠或鋸沫等。
顏色：透明金黃，有雪花斑點。
味道：香
松花蛋
原料：鴨蛋
用料：氧化鉛及輔料等。
顏色：發(fā)黑不透明，有松花斑點。
味道：含鉛，有點發(fā)臭(硫化氫)
松花蛋里鉛含量較高。
變蛋是用雞蛋做成的，比較鴨蛋做的松花蛋，含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲， 促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降 壓之功效。此外有保護(hù)血管的作用。同時這兩種蛋還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。長期食用有效預(yù)防腹瀉,開脾健胃,因其堿性可以減輕胃酸，平衡身體酸堿度。
皮蛋
是變蛋和松花蛋的總稱。
最初的變蛋應(yīng)該是由此而來，也叫“皮蛋”或“松花蛋”，但今天我們所說的變蛋，則是由雞蛋做成，它的加工材料、制作工藝，還有成品也和當(dāng)前市場上的皮蛋、松花蛋有很大差異。
市場上皮蛋的原料是鴨蛋，輔料一般是氧化鉛、生石灰等，成品皮蛋殼顏色較深，打開后蛋清呈深褐色，蛋黃呈深綠色，口感微澀，有松花斑點。變蛋原料是雞蛋，輔料是水、純堿、生石灰、鋸末（或谷糠，我們老家?guī)缀醵际怯娩從簿褪悄拘迹?/p>
成品變蛋的蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣，去殼后蛋體如琥珀般晶瑩剔透，有雪花斑點，口感滑嫩香糯。變蛋加工方法簡單，風(fēng)味獨特，筋道有彈性，又便于攜帶和保存，在我的家鄉(xiāng)豫東平原，是餐桌上常見的美味食品，尤其是在炎熱的夏季，人們一日三餐的飲食幾乎都離不開變蛋。
第一步準(zhǔn)備3個變蛋，去殼洗干凈，切成條狀，放進(jìn)干凈盤子里
第二步將大蒜和生姜切成末，撒在變蛋上
第三步倒入醬油、香油拌勻即可食用
近日，在河南鄭州中原區(qū)崗坡路附近，常加峰、池秀玲夫婦正在憑借祖?zhèn)鞯碾缰萍夹g(shù)加工當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食——變蛋，現(xiàn)場許多群眾在圍觀。常加峰的變蛋口感鮮滑爽口，通體金黃，“賣相”非常好，普通變蛋的蛋黃由于重力緣故在橢圓形變蛋底部，而“黃金變蛋”的蛋黃則由于人工“干擾”移到了變蛋的正上方。
據(jù)老常自己講述，夫婦倆每天可以做5000個“黃金變蛋”，僅加工變蛋一項每天就能收入上千元，很多外地的朋友也慕名前來購買。
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