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煮餃子用冷水還是熱水？煮餃子用大火還是小火？

時(shí)間：2017-10-09 15:53:22 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 2619

餃子是中國(guó)的一道傳統(tǒng)美食，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，很多人都喜歡包餃子來(lái)吃，慶祝節(jié)日。那么煮餃子可是一項(xiàng)技術(shù)活兒，怎么煮才是最恰當(dāng)?shù)哪?？煮餃子用冷水還是熱水？煮餃子用大火還是小火？

煮餃子用冷水還是熱水

如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子，開(kāi)水下鍋煮，然后點(diǎn)水三開(kāi)(點(diǎn)三次涼水)后起鍋，這個(gè)應(yīng)該是都沒(méi)有爭(zhēng)議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開(kāi)水來(lái)煮，不容易粘連，不容易破。

煮餃子用冷水還是熱水？煮餃子用大火還是小火？

而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時(shí)，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來(lái)煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯。

但如果是冷凍過(guò)的餃子，不管是自家包好冷凍過(guò)的，還是外買(mǎi)的速凍餃子，就不一樣了。這樣的餃子，可以用開(kāi)水來(lái)煮，也可以用冷水或溫水來(lái)煮。

凍過(guò)的餃子溫度低，而且餃子皮里面粉回生情況會(huì)加重，用開(kāi)水下鍋來(lái)煮時(shí)，餃子皮相對(duì)而言還更容易破，容易裂一些，而且需要煮比較長(zhǎng)時(shí)間餃子皮才能熟，口感也沒(méi)那么筋道。

煮餃子用冷水還是熱水？煮餃子用大火還是小火？

但用冷水或溫水來(lái)煮的話就不一樣了，時(shí)間短，省燃?xì)?，餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態(tài)。另外，直接說(shuō)冷水的話，不同季節(jié)不同室溫冷水的狀態(tài)是不一樣的，建議大家煮冷凍餃子時(shí)，用溫水，就是水入鍋微微加熱后下速凍餃子最好。

煮餃子用大火還是小火

這很簡(jiǎn)單。開(kāi)始，要用大火，目的是：讓餃子表皮很快地硬化，免得粘鍋和互相粘連。待這一關(guān)過(guò)去后，就可以用小一點(diǎn)的火，讓餃子里的餡受熱時(shí)間長(zhǎng)一些，也就是要“熟餡”。同時(shí)，免得火太大了，餃子皮要化了發(fā)粘。再一會(huì)，或稍微大一些，目的還是熟餡。待熟后，就可以撈出來(lái)了。

煮餃子用冷水還是熱水？煮餃子用大火還是小火？

煮餃子的湯能喝嗎

如果是水本身沒(méi)有問(wèn)題，那么煮餃子的湯是完全可以喝的，如果是胃腸蠕動(dòng)力差，消化功能不是很好的人，通過(guò)喝煮餃子的水還具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌方面的功效。

之素以這么說(shuō)，主要是因?yàn)轱溩悠ぶ笫旌笾昂椭笫旌鬁锍恋砹素S富的維生素B1，彌補(bǔ)了因?yàn)榫S生素B1不足導(dǎo)致胃腸功能方面的問(wèn)題，所以反而對(duì)身體有好處。另外，煮面條的水跟煮餃子的水一樣，遠(yuǎn)離一樣，不僅可以喝，而且還可以幫助消化。

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