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馬上進(jìn)入冬天了，天氣逐漸變冷，我們喝的牛奶都是冷的。有些女性冬天喝涼的東西胃會(huì)不舒服，那么可以把牛奶加熱嗎？牛奶煮開了還有營養(yǎng)嗎？一起來看看吧~

牛奶煮開了還有營養(yǎng)嗎

牛奶可加熱，但不要煮沸。因?yàn)橹蠓泻?，有的維生素會(huì)被破壞，而且牛奶中的鈣會(huì)形成磷酸鈣沉淀，影響營養(yǎng)素被人體吸收。煮牛奶也有一定的學(xué)問，多數(shù)人會(huì)將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會(huì)使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發(fā)生反應(yīng)，生成果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不會(huì)被人體消化吸收，反而對人體健康有害，所以煮牛奶應(yīng)該等煮開牛奶后不燙手時(shí)再加糖。

牛奶煮開了還有營養(yǎng)嗎？牛奶可以加熱嗎？

牛奶是人所共知的營養(yǎng)飲料，有較好的保健和醫(yī)療價(jià)值。牛奶為完全蛋白質(zhì)食品，對腦髓和神經(jīng)的形成及發(fā)育有重要作用。牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類低，具有降低體內(nèi)膽固醇的功效。牛奶能中和胃酸，防止胃酸對潰瘍面的刺激，因此服用牛奶對消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用。

冰凍牛奶可使血管收縮，對消化道潰瘍出血還能起止血作用。用牛奶發(fā)醇而成的“酸牛奶”，能使人體免受和減輕有毒物質(zhì)的侵害，有刺激胃液分泌，增強(qiáng)胃腸消化的功能，最適宜肝臟病、胃腸病人和身體衰弱者以及嬰幼兒飲用。

另據(jù)報(bào)道，酸牛奶中的膽堿含量特別高，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇的濃度，同時(shí)又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝臟制造膽固醇，并能減少膽固醇在血管壁上的附著，從而使血中的總膽固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好處。

牛奶幫助有效睡眠，適合高壓力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群，高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。

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牛奶可以加熱嗎

有人擔(dān)心鮮奶加熱后營養(yǎng)會(huì)流失，是否真會(huì)如此呢?事實(shí)上，牛奶當(dāng)然可以適度加熱，不過倒是有幾個(gè)注意幾項(xiàng)大家應(yīng)該要知道一下。?

用小火煮沸牛奶：會(huì)使牛奶中的維生素受到氧的破壞。 ?

煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會(huì)影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。

所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時(shí)，牛奶不但色、香、味被降低，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低!?

牛奶加熱的正確方法

那么，如何加熱牛奶才正確呢?其實(shí)，使用隔水加熱法是最恰當(dāng)?shù)?。若使用微波爐加熱要小心時(shí)間不要長，因?yàn)闇囟纫桓?，牛奶的營養(yǎng)素還是會(huì)被破壞，還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到。另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養(yǎng)成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時(shí)，注意水的溫度不要超過60℃。?

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牛奶加熱要科學(xué) 不要連袋熱?

飲用方便的袋裝牛奶已成為城市居民的日常飲品。不少居民有飲用前將牛奶加熱的習(xí)慣，還有人認(rèn)為，加熱可以對牛奶消毒，飲用起來更安全。于是，有人把牛奶連袋放進(jìn)鍋里再煮一煮，有人則將牛奶連袋放進(jìn)微波爐中加熱，專家認(rèn)為，這樣加熱牛奶是不科學(xué)的，不利于人體健康。中國包裝技術(shù)協(xié)會(huì)的專家唐賽珍告訴記者，液態(tài)奶之所以有長達(dá)數(shù)天、一個(gè)月甚至幾個(gè)月的保質(zhì)期，是因?yàn)槠浒b材料選用的是含有阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。?

雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個(gè)使用的問題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達(dá)到115攝氏度時(shí)就會(huì)發(fā)生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶，因?yàn)殇X箔屬金屬性材料，微波加熱會(huì)著火，所以絕對禁止微波爐加熱。?

其實(shí)，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關(guān)專業(yè)人士認(rèn)為，因?yàn)榻?jīng)過高溫滅菌，在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶都不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。如果高溫加熱，反而會(huì)破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，牛奶中添加的維生素也會(huì)遭到破壞。有些人不習(xí)慣喝太涼的奶，專家建議，由于在100℃以下，一般的塑料都不會(huì)產(chǎn)生問題，可以用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)帷?/p>

如果需要用微波爐里熱奶，必須倒入微波專用容器，再進(jìn)行加熱。目前還有一些品牌的袋裝牛奶在包裝上沒有注明飲用方法，對此，唐賽珍呼吁乳品生產(chǎn)廠家應(yīng)該重視此問題，在包裝上清楚地標(biāo)注飲用方法。

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喝牛奶的注意事項(xiàng)

1、首先，牛奶不宜冰凍保存后食用

在生活中，有些人圖方便，一次買上夠一星期食用的袋裝鮮牛奶，然后放入冰箱中冷凍起來，隨飲隨取。其實(shí)這樣做是不科學(xué)的。這種經(jīng)冷凍的牛奶解凍后，會(huì)出現(xiàn)凝固狀沉淀物，上浮的脂肪團(tuán)味道明顯淡薄，并出現(xiàn)異常氣味，液汁呈水樣，營養(yǎng)價(jià)值明顯的降低。如果存放過久，還會(huì)出現(xiàn)食品衛(wèi)生方面的問題。

2、此外，牛奶中不宜加入鈣粉

因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)主要是酪蛋白，當(dāng)牛奶加入鈣粉后，酪蛋白就會(huì)與鈣離子結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，在加熱牛奶時(shí)牛奶當(dāng)中的其他蛋白也會(huì)和鈣發(fā)生沉淀，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而牛奶本身已含有豐富的鈣，且與牛奶中的其他成分保持合理的平衡狀態(tài)，正常情況下，一般不會(huì)發(fā)生沉淀。因此，大家在食用牛奶時(shí)，無需再加入鈣粉。

3、喝牛奶的最佳時(shí)間應(yīng)在早餐前喝一杯牛奶較好

早餐的熱能供應(yīng)占總熱能需求的25%-30%，可以給一天的活力提供充分的營養(yǎng)保證。喝牛奶也可以在下午4時(shí)左右，晚飯前1小時(shí)左右喝。晚上休息前喝一杯牛奶，還有助于人體對其營養(yǎng)成分的吸收，還可起到催眠作用。

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