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紅糖顏色越深越好嗎？紅糖什么顏色最好？

時間：2016-03-29 14:01:28 編輯：本站整理 3895

紅糖在日常生活中的食用機率還是比較高的，由其是女性朋友每月總有那么幾天，或許紅糖就是不錯的選擇，那么什么樣的紅糖質(zhì)量效果會更好呢，是不是網(wǎng)上傳言的所謂紅糖顏色越深就越好呢，什么顏色紅糖才是最好的呢？

紅糖顏色越深越好嗎

一般情況下顏色深些為好

一般來說，選紅糖，還是以顏色深些的為好，其鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的含量往往也更高。除此之外，好的紅糖粗細(xì)均勻，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團，無雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的紅糖具有甘蔗汁的清香味，一般的紅糖氣味比較淡，劣質(zhì)紅糖有酒味、酸味或其他不正常的氣味。

檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗，口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味的紅糖品質(zhì)好;滋味比較正常，沒有特殊蜜味的紅糖質(zhì)量一般;有焦苦味或其他異味的紅糖質(zhì)量較差。

紅糖顏色也會受加工工藝影響

紅糖顏色的深淺主要取決于在糖廠煮制赤糖（丙糖）的時間。時間越長顏色越深?？墒菍τ陬伾貏e深的要注意，可能里面添加了色素成份。好的紅糖呈棕紅色或黃褐色。粉沬狀。由于含有糖蜜成份，略有粘連。有紅糖特有的香味。不要買哪些看起來像黃沙很干燥的，哪種紅糖是再制糖，沒有紅糖功效和口感的。

紅糖的顏色越深表示營養(yǎng)成分越好是不一定的。

一般來說，熬的時間較長的紅糖顏色較深，但也有認(rèn)為紅糖的顏色越深質(zhì)量越差，因為劣質(zhì)紅糖的生產(chǎn)是經(jīng)三次熬糖、兩次提取糖分后，剩下的三號糖，里邊色素、雜質(zhì)、焦糖較多，加上不經(jīng)過洗糖工序，所以糖的質(zhì)量差。一般而言挑中等顏色的紅糖比較保險，即不要挑顏色很深也不要挑顏色很淺的比較好。

效果都差不多

紅糖是未經(jīng)洗蜜和漂白的糖，表面附著的糖蜜較多，而且還含有色素，膠質(zhì)等非糖成分。廣義的紅糖又可細(xì)分為赤砂糖和紅糖兩種，其中赤砂糖是機制未經(jīng)洗蜜的糖，紅糖是用手工制成的土糖。紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種.

紅糖什么顏色最好

因為紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，很不一致，故憑色澤難以鑒別紅糖的質(zhì)量，應(yīng)將感官鑒別的側(cè)重點放在組織狀態(tài)、氣味、滋味3個指標(biāo)上。

①組織狀態(tài)鑒別

感官識別紅糖的組織狀態(tài)時，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而后配成20%的糖水溶液進行觀察。

良質(zhì)紅糖——呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物。

次質(zhì)紅糖——結(jié)塊或受潮溶化。

劣質(zhì)紅糖——溶化流鹵，有雜質(zhì)，糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物。

②氣味鑒別

良質(zhì)紅糖——具有甘蔗汁的清香味。

次質(zhì)紅糖——氣味正常但清香味淡。

劣質(zhì)紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良?xì)馕丁?/p>

③滋味鑒別

檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗，然后再配制10%的紅糖水溶液進行品嘗。

良質(zhì)紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。

次質(zhì)紅糖——滋味比較正常。

劣質(zhì)紅糖——有焦苦味或其他外來異味。

糖的分類

紅糖呈現(xiàn)紅色是因為原糖未脫色.根據(jù)糖的精制程度、來源、形態(tài)和色澤，大致可分為如下幾類：

一精制白砂糖：

簡稱砂糖，為粒狀晶體，根據(jù)晶體的大小，有粗砂、中砂、細(xì)砂三種，目前市面上供應(yīng)是細(xì)砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特點是純度高、水分低、雜質(zhì)少。國產(chǎn)砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分為優(yōu)級、一級、二級三個等級，均適用于面包和面點生產(chǎn)用。