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菠菠粿怎么做？菠菠粿好吃嗎？

時間：2016-03-28 16:56:20 編輯：本站整理 552

福州有一款比較有名的清明小吃，那就是菠菠粿了，就連小編也沒有吃過，據(jù)說這款小吃可是福州很出彩的，那么這款小吃有什么寓意呢？小編也是苦惱，下面一起來看看，這種小吃的來源，做菠菠粿你會嗎？

菠菠粿怎么做？菠菠粿好吃嗎？

菠菠粿好吃嗎

菠菠粿，是福州特有的清明節(jié)供品。用菠菠菜（生長于南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁成青綠色）壓榨成汁，滲入糯米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、紅豆等為餡捏制而成的。清明節(jié)，是全國通行的民俗節(jié)日，唯用菠菠粿來祭祀祖先互贈親友，卻是福州特有的風(fēng)俗。

介紹

菠菠粿是用菠菠菜（生長于南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁成青綠色）壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的，造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。掃墓后回家的路上，菠菠粿就是很好的點(diǎn)心。

每年清明節(jié)前后，家家戶戶都要去郊外踏青，為祖先掃墓、壓紙。掃墓主要為祖先的墳地鋤草、培土，有的人還會在墳邊種一棵長青松柏或其它樹木。掃墓最后一道程序是壓紙，就是在墓頭上壓一些冥錢紙，表示此墓已由后人祭掃過，或向路人表示：在此安息的前輩后繼有人。

掃墓畢，必須折松枝帶回，插在家門口，向人們說明本戶已履行了為祖宗祭墓的責(zé)任。掃墓的供品并不復(fù)雜，只有光餅、豆腐和面點(diǎn)等，但有一主味是絕對少不了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。

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歷史由來

菠菠粿又名清明粿，是用菠菠草的液汁滲入米粉槳，揉成果皮，用它來包裹棗泥或豆沙、蘿卜絲、白果等制成。舊時，小康以上的家庭均備有雕刻精致的印模，印制菠菠粿，上面還刻有氏族堂號。福州清明節(jié)制造風(fēng)俗，宋元明三朝未見記載，大約在清乾隆以后才興起。

考其淵源，應(yīng)由“寒食”和“青飯”演變而來，春秋時期晉文公悼念介之推，定介之推自焚的這一天不舉火，吃冷食，遂形成寒食節(jié)。寒食的食物各地不同，《三山志》載，福州：“州民踏青，東郊尤盛，多拾野菜煮，謂之菜，亦唐人杏粥、榆羹之意也。” 就是肉羹，菜即野菜和肉羹一起煮成的菜粥。菠是福州出產(chǎn)的野產(chǎn)，“菜菠菠粥”后來就演變成“菠菠粿”。至于“青飯”風(fēng)俗則源于任敦食枳葉染飯成仙的故事。這風(fēng)俗流傳福州已有悠久歷史，《三山志》載：“南枳木冬夏常青，取其葉搞碎漬米為飯，染成紺青之色，日進(jìn)一合，可以延年。”“南枳”就是現(xiàn)在的烏飯樹。這種用植物染色的米飯，后來也發(fā)展為制粿。