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時(shí)間：2017-09-21 08:45:36 編輯：本站整理 1323
感恩Seafood，讚嘆Seafood，然而，與其迷信Seafood，不如先建立正確的觀念，才能過(guò)得開心又健康!近日妙禪師父接受信眾供養(yǎng)2輛千萬(wàn)名車成為社會(huì)焦點(diǎn)，網(wǎng)友以「seafood」的諧音「師父」嘲諷此事，暗喻不要過(guò)于迷信。但要破除迷信的可不只有這件事，彰化基督教醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師倪曼婷提醒，民眾對(duì)于seafood的塬意「海鮮」也存有不少錯(cuò)誤觀念，應(yīng)予以修正!
Ans：大家對(duì)于海鮮常有「現(xiàn)撈=新鮮美味、冷凍=不新鮮」的觀念，但事實(shí)沒(méi)這么絕對(duì)，主要癥結(jié)點(diǎn)還是在于「保存條件」!冷凍海鮮雖然不是新鮮活體，但通常為捕撈后急速冷凍，若之后的保存條件良好，一樣可以維持海鮮類的新鮮程度。
反之，現(xiàn)撈海鮮若撈起后沒(méi)有立刻烹調(diào)來(lái)吃，再加上保存條件不佳，例如：溫度過(guò)高、反覆冷凍或解凍等，就容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，吃了反而可能鬧肚子。至于營(yíng)養(yǎng)部分，海鮮類含豐富的蛋白質(zhì)，并不會(huì)因新鮮現(xiàn)撈或冷凍而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)撈海鮮若撈起后沒(méi)有立刻烹調(diào)來(lái)吃，再加上保存條件不佳，容易導(dǎo)致細(xì)菌孳生，吃了反而可能鬧肚子。
迷思2/海鮮的熱量和脂肪較低，適合天天取代禽畜肉類作為蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源?
Ans：食物中的蛋白質(zhì)主要來(lái)源可分為：豆製品、魚、肉及蛋類，海鮮確實(shí)也是一個(gè)良好的蛋白質(zhì)來(lái)源，但不建議皆以海鮮來(lái)取代禽畜肉類，這是因?yàn)槊糠N蛋白質(zhì)中含的營(yíng)養(yǎng)成分和比例皆不大相同，舉例來(lái)說(shuō)，牛肉和豬肉屬于紅肉，是豐富的鐵質(zhì)來(lái)源，魚肉則相對(duì)含鐵量較低。因此，相較于禽畜肉類，海鮮擁有熱量和脂肪量較低的優(yōu)點(diǎn)，有助于體重控制和預(yù)防叁高疾病，但仍建議多方攝取各種食物，避免飲食偏好導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不均衡。
深海魚富含omega-3多元不飽和脂肪酸，有保護(hù)神經(jīng)及腦部發(fā)育的作用。
Ans：在海中，超過(guò)200公尺以上的深度即被認(rèn)為是「深?！?，而棲息在這片浩瀚深海中的魚即被稱之為「深海魚」。深海魚富含omega-3多元不飽和脂肪酸，即為民眾常聽(tīng)見(jiàn)的EPA、DHA，近年被認(rèn)為是神經(jīng)及腦部發(fā)育相關(guān)的重要物質(zhì)，并對(duì)于心血管疾病有保護(hù)的作用，因此成為魚市場(chǎng)中的搶手貨。
但倪曼婷營(yíng)養(yǎng)師表示，無(wú)論是深海魚、淺海魚或養(yǎng)殖魚，都含有豐富的蛋白質(zhì)，屬優(yōu)良的蛋白質(zhì)來(lái)源。另外，深海魚的體型大多壯碩，壽命長(zhǎng)又是食物鏈的頂端，遭到重金屬污染的機(jī)率較高，不小心吃太多，反而可能有害健康。
Ans：坊間流傳吃生猛海鮮可以「壯陽(yáng)」，增強(qiáng)男性性功能，因此，在海產(chǎn)店，牡蠣或生蠔料理總被男性朋友列為必點(diǎn)佳餚之一。倪曼婷營(yíng)養(yǎng)師表示，牡蠣、生蠔、蜆等貝類海鮮富含鋅，鋅是促進(jìn)精子成熟和維持正常睪丸功能所必須的物質(zhì)，確實(shí)與「性」相關(guān)，但是主要作用在于「增加受孕機(jī)率，并非提升性能力」。附帶一提的是，不只是海鮮，紅肉(特別是牛肉)亦是補(bǔ)充鋅的良好來(lái)源。
Ans：以海鮮來(lái)說(shuō)，膽固醇通常含量較高在于卵、蝦頭及蟹膏等部位，并非所有海鮮的膽固醇含量皆高;另依據(jù)美國(guó)最新公佈2015至2020年飲食指南建議，膽固醇大多以體內(nèi)合成為主，食物中膽固醇直接轉(zhuǎn)化成血液中膽固醇的證據(jù)不足，因此目前已不再限制飲食中每日膽固醇攝取量!不過(guò)，為了避免營(yíng)養(yǎng)失衡和高普林刺激痛風(fēng)發(fā)作，民眾吃海鮮時(shí)還是要節(jié)制，并參考飲食建議，以「適量」和「均衡」為塬則。
牡蠣、生蠔、蜆等貝類海鮮富含鋅，鋅是促進(jìn)精子成熟和維持正常睪丸功能所必須的物質(zhì)。
【健康小叮嚀】
臺(tái)灣四面環(huán)海，又有洋流經(jīng)過(guò)，漁業(yè)資源相當(dāng)豐富，民眾想吃美味又營(yíng)養(yǎng)的海鮮，一點(diǎn)也不難，但倪曼婷營(yíng)養(yǎng)師提醒注意3要點(diǎn)：
(1)選擇向信譽(yù)良好的商家、經(jīng)政府認(rèn)證之廠商購(gòu)買，較安心有保障;
(2)良好的儲(chǔ)存條件，以避免細(xì)菌滋生導(dǎo)致污染;
(3)吃飯時(shí)，用海鮮搭配蔬菜，可增加飲食的均衡性。
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