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時(shí)間：2017-08-13 09:33:52 編輯：本站整理 1163
雞頭米是蘇州很常見的一種藥食兩用的被子植物，生長于水中，但是對于新鮮雞頭米的采摘很是費(fèi)時(shí)費(fèi)人力的事情。那么，雞頭米是涼性的嗎？雞頭米是哪里的特產(chǎn)？
從中醫(yī)角度來說，物生水中，大多屬于涼性，但芡實(shí)花葉向陽而生，據(jù)說便是因此具有了溫?zé)嶂?，故與其他水生食材搭配可以起到很好的調(diào)和作用。小鎮(zhèn)中的許多餐飲店鋪，都在當(dāng)季將雞頭米作為各色菜肴的主角，標(biāo)注于招牌之上，而在其中拿捏不定的食客也有更好的選擇：雞頭米與百合、蝦仁、蓮藕、豆角等一起炒制，既有各種食材的多重口感，又在色彩上達(dá)到了視覺欣賞的效果。同里人還為它取了一個(gè)極富詩意的名字——荷塘月色，大概“曲曲折折的荷塘”與“田田的葉子”所描繪的一晚月色，便是這樂水而居者的心之所向了。
雞頭米為蘇州葑門南塘特產(chǎn)，每年中秋前后上市，在蘇州有“南塘雞頭大塘藕”的美譽(yù)。清沈朝初《憶江南》云：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細(xì)剝小庭幽?！?/p>
蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。其制作方法十分簡便，將鍋中水燒開后把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸后以藕粉勾芡，出鍋后加入少許糖桂花即可裝碗入盆。
雞頭米價(jià)格不菲，不太懂行情的新蘇州人詢問下價(jià)格，就連忙搖頭而去。雞頭米的主要消費(fèi)群體還是老蘇州人。
8月中上旬上市，10月下市，中間只賣60天。中秋前后是最好吃的時(shí)候。雞頭米，一種特別金貴又惹人喜愛的食材。
現(xiàn)在它已經(jīng)小批量地上市，葑門橫街出現(xiàn)了幾個(gè)剝雞頭米的攤位。
今年的價(jià)格在110元/斤左右，比去年便宜10元。
誕生于凌晨，當(dāng)你還沉睡在夢鄉(xiāng)的時(shí)候，采摘人已整裝待發(fā)。從凌晨3點(diǎn)到6點(diǎn)，共需要3個(gè)小時(shí)，雞頭米才能出世。
蛻變于清晨，當(dāng)你剛從夢鄉(xiāng)蘇醒過來的時(shí)候，剝芡實(shí)的熟手已經(jīng)開始工作。沒有過多的喧囂，只有鐵指甲摩擦芡實(shí)殼的聲音。
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