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蝦餃皇的褶子怎么包？蝦餃皇和蝦餃的區(qū)別

時(shí)間：2017-05-27 10:52:03 編輯：本站整理 1122

蝦餃?zhǔn)菑V東小吃之一，其中蝦餃皇的小吃最為出名，但是很多人都在好奇蝦餃皇的制作步驟。那么，蝦餃皇的褶子怎么包？蝦餃皇和蝦餃的區(qū)別是什么？

蝦餃皇的褶子怎么包

蝦餃皇和蝦餃的區(qū)別

沒區(qū)別，只是叫法不一樣！蝦餃皇是廣東具代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現(xiàn)在流行的是獨(dú)蝦蝦餃。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內(nèi)有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。

蝦餃皇的蝦大很多，而且相對(duì)比起來(lái)鮮味更重。

蝦餃皇的做法

蝦餃皇的褶子怎么包？蝦餃皇和蝦餃的區(qū)別

主料：澄面200g、玉米淀粉70g、豬油20g、蝦仁300g、冬筍150g、五花肉100g

輔料：油1勺、鹽2小勺、白胡椒粉1小勺

步驟：

1.冬筍切片

2.用開水焯一下冬筍

3.將冬筍切丁，2/3的蝦仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺鹽、白胡椒粉、少量植物油，拌勻。留下幾只完整的蝦仁。

4.澄面和玉米淀粉混合好。

5.一邊緩慢倒入剛燒開的開水一邊用筷子攪拌成雪花狀，將面燙熟，一定要讓每一處的面都被開水燙到，但水又不能太多。然后先別著急和面，蓋上砧板或蓋子放涼。

6.等面涼至不燙手后，加入少許豬油和一小勺鹽（不知道植物油行不行，如果要嘗試，也要放無(wú)色無(wú)味的植物油，否則會(huì)影響面的顏色）。豬油能保證澄面有潤(rùn)滑感，而且一會(huì)兒搟面皮的時(shí)候也不會(huì)沾在砧板上。和成雪白的面團(tuán)。

7.將面團(tuán)分成兩份，余下的一半要用濕潤(rùn)的布或者保鮮膜蓋住，否則澄面很容易干掉的。搓成長(zhǎng)條狀，切出劑子。

8.平常咱搟餃子的面皮時(shí)都會(huì)在砧板上撒一層面，但是搟蝦餃的面皮一定不能撒面喲！搟第一個(gè)皮時(shí)我不知道，撒了一層澄粉，然后就悲劇了……皮迅速干掉，開裂，沒法用了。澄面和成的面皮真心難搟，延展性不好，所以搟好后也不要試圖用手去撐大，容易破。形狀圓不圓其實(shí)不重要，不破能包就行~

蝦餃皇的褶子怎么包？蝦餃皇和蝦餃的區(qū)別