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湯圓和元宵的區(qū)別其實(shí)一般人都會(huì)覺得很難判別，因?yàn)閮烧咴谕庑巍⒅谱鞑牧仙匣鞠嗤?，但是在制作工藝和兩者的寓意上卻也有著區(qū)別，那么喜歡吃湯圓和元宵的朋友們可以看看這里是否有你們喜歡的湯圓與元宵食譜。

湯圓和元宵有什么區(qū)別湯圓和元宵食譜有哪些

湯圓和元宵的區(qū)別

說到湯圓與元宵這兩種食物，大家很多人都難以區(qū)別開來，其實(shí)這兩種食物采用的原料都是糯米粉，同時(shí)在其中包上芝麻等各類飲料，外形上兩種食物也基本相同，但是卻是兩種不同的兩種東西，另外在制作方法上也會(huì)有很大的區(qū)別。

元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多：首先需將和好、凝固的餡切成小塊，過一遍水后，再扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，然后再過水，繼續(xù)放回笸籮內(nèi)滾，反復(fù)幾次，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成由于制作工藝不同，元宵比湯圓的口感要粗一些。元宵煮后，湯會(huì)比較濃，跟糯米面粥似的，表皮松軟，餡料硬實(shí)有“咬勁”，果香和米香濃郁。

湯圓的做法有點(diǎn)兒像包餃子：先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時(shí)和面一樣），用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。

元宵和湯圓都是糯米粉制品，中間有不同口味的餡料，因南北方氣候差異，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，使其自然沾滿糯米面滾成圓球，湯圓則是用很細(xì)的湯圓粉團(tuán)包餡制成的（餡料有素有葷）。吃時(shí)一般都是用水煮，湯圓煮后湯比較清，元宵煮后湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。由于工藝不同，湯圓煮時(shí)不亂湯，皮面潤滑，餡流動(dòng)性好；而元宵容易亂湯，但皮面松軟，可油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。湯圓是把陷裹進(jìn)去，元宵是把陷放在面上滾，滾成的。

各口味湯圓元宵的制作方法

【元宵】

原料：糯米粉

做法：

1、把糯米粉揉成糯米面，然后捏好。

2、待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。

【棗泥元宵】

原料：

糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。

做法：

1。將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。

2。再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。

3。糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動(dòng)，反復(fù)6一8次即成。

4。鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至元宵浮起即可。

【水磨湯圓】

原料：

壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克（如用鮮肉只需750克）。

做法：

1。取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用。

2。按量揪劑（每500克20個(gè)），將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán)。

3。待水煮沸時(shí)，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí)，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

【脂油湯圓】

原料：

糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。

做法：

1。糯米用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿。

2。板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。

3。用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。

4。待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。

藝麻湯圓

【原料】

適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

【制作過程】

1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。4.將水燒開后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會(huì)兒撈出即可。

核桃酪湯圓

【原料】

干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。

【制作過程】

1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動(dòng)，使湯元餡沾滿江米面，連續(xù)三次，即成湯元。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。3.核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢?，小棗洗凈，用涼水浸?2小時(shí)。4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細(xì)漿。5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯元撈入即成。

拔絲小湯圓

【原料】

糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實(shí)耗100克)。

【制作過程】

1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

棗泥元宵

【原料】

糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。

【制作過程】

1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。2.再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。3.糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動(dòng)，反復(fù)6一8次即成。4.鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至元宵浮起即可。

賴湯圓

【原料】

糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，面粉50克，芝麻30克。

【制作過程】

1.將磨好的米漿裝入細(xì)布袋內(nèi)壓干水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用搟面杖搟成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。3.用手取粉子一塊，在手中搓圓后，在案板上壓平，再把餡放在粉子當(dāng)中，包嚴(yán)即成。4.煮湯圓時(shí)，須不使鍋內(nèi)開水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時(shí)有彈性即可撈出。

山藥紫湯圓

【原料】

紫山藥.....30g、樹薯粉.....30g、白糖......適量

【制作過程】

1.山藥去皮，切厚片蒸熟，然后壓成泥和樹薯粉混合后揉成團(tuán)。

2.將山藥團(tuán)搓成長條，再分切成小塊，揉成圓球。

3.鍋中加適量水煮沸，放入山藥湯圓煮至浮起，最后依個(gè)人喜好加糖調(diào)味即可

紫米四喜湯圓

【原料】紫糯米粉300克、肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克、白糖300克，熟豬油60克

【制作過程】

1.火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。

2.將火腿丁及豬油(20克)、白糖(100克)充分拌勻，制成10個(gè)餡心。將花生未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，作成10個(gè)餡心。芝麻未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，制成10個(gè)餡心。蓮蓉分成10份。

3.紫米粉加水充分拌勻，揉好成團(tuán)，下劑40個(gè)，逐個(gè)搓圓按扁。分別將4種餡心逐個(gè)包入紫米面團(tuán)中,封口，搓圓。用4口鍋把4種陷心的湯圓分別煮熟，用10個(gè)小碗，每一種餡心的湯圓各放1個(gè)入碗上桌。

酒心湯圓

湯圓餡有咸的、甜的，有葷的、素的，還有菌類的；皮子一般都是白的。筆者將紅白兩種糯米面團(tuán)合在一起做皮子，并在餡中加入了紅葡萄酒。成品如晚霞的云彩般美，軟糯酸甜中又有葡萄酒的醇香。

原料：水磨糯米粉250g，白糖100g，葡萄干50g，熟松仁25g，紅葡萄酒50g，番茄醬25g，香菜葉適量。

制法：1．將80g糯米粉用滾開水沖成稠糊狀，然后分成兩份，1份加糯米粉與少量水和成白色面團(tuán)；另1份加糯米粉與番茄醬和成紅色面團(tuán)，蓋濕布放20分鐘。2．葡萄干、松仁放入粉碎機(jī)打碎，倒入碗內(nèi)，加入白糖、紅葡萄酒攪拌均勻，即成餡。3．用白色糯米面團(tuán)包入紅色糯米面團(tuán)，搟成長方形片，順長卷成卷，切成小劑，用手按扁，放餡包成湯圓生坯。4．鍋加清水燒沸，倒入湯圓，用中火煮至湯圓浮起且熟時(shí)，盛入湯盆，用香菜葉稍加點(diǎn)綴即成。

三鮮湯圓

此湯圓是借鑒傳統(tǒng)名菜“清湯魚丸”與傳統(tǒng)湯圓制作而成。成品光滑軟糯，鮮香味美，因餡中加入了馬蹄，食時(shí)又帶有清脆的感覺。其營養(yǎng)搭配合理，也是與菜點(diǎn)嫁接的一個(gè)范例。

原料：湯圓粉300g，凈蝦仁100g，雞脯肉50g，水發(fā)鮑魚50g，雞蛋清50g，豬肥膘肉25g，馬蹄50g，菜心3棵，水發(fā)香菇1個(gè)，精鹽、雞精、料酒、胡椒粉、雞汁、蔥姜水、白糖、香油、清湯各適量。

制法：1．湯圓粉放盆內(nèi)，加入雞蛋清、水和成糯米面團(tuán)。2．菜心飛水；鮑魚、馬蹄分別切成小粒；蝦仁、雞脯肉、豬肥膘肉放入粉碎機(jī)攪打成茸，倒入盆內(nèi)，加入精鹽、蔥姜水、雞精、胡椒粉攪至上勁，加入鮑魚、馬蹄粒攪拌均勻，即成餡。3．將糯米面團(tuán)搓成條，切成小劑，壓扁放餡包成湯圓生坯。4．鍋加水燒沸，放入湯圓用中火煮熟，撈出放入清水中；鍋加清湯燒沸后，倒入湯圓，放入雞精、精鹽、味精、雞汁、白糖調(diào)味，氽至湯圓浮起，盛入湯盆，放菜心、香菇點(diǎn)綴，淋香油即成。

酸菜湯圓：

油炸湯圓并不少見，但一般所用餡心要么是黑、白芝麻的，要么是蓮茸的，豆沙的或鮮肉餡的。今筆者另辟蹊徑，用川菜中的“爛肉泡菜”做餡，使成品既有湯圓的特色，又有川菜的風(fēng)味。成品咸鮮酸辣，開胃爽口，令人百吃不厭。

原料：糯米粉300g，豬肉末50g，泡酸菜150g，雞蛋2個(gè)，小蔥、干辣椒節(jié)、花椒、精鹽、料酒、雞精、香油、干淀粉、精煉油各適量。

制法：1．糯米粉100g加開水?dāng)噭颍瑳龊笕鄤?，剩下的糯米粉加水和成面團(tuán)，然后將兩塊糯米面團(tuán)放在一起揉勻。2．泡酸菜、小蔥分別切碎，雞蛋磕碗內(nèi)攪打均勻。3．鍋加油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)、花椒炒香出味后撈出，下入豬肉末煵至酥香，烹料酒，放入精鹽、味精、雞精，然后放入泡酸菜炒勻，淋香油，放蔥末攪勻，盛入碗內(nèi)晾涼。

4．將糯米面團(tuán)切成小劑，壓扁放入餡包成湯圓，沾一層干淀粉，掛雞蛋液，放入五成熱的油中，炸至色澤金黃且熟時(shí)撈出瀝油，裝入盤中，稍加點(diǎn)綴即成。