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時(shí)間：2017-05-25 15:24:49 編輯：本站整理 1792
咸鴨蛋可口很下飯，但是很多人都很好奇為什么不是用雞蛋或是鵝蛋腌制。那么，咸鴨蛋為什么沒有咸雞蛋？咸蛋為什么不用雞蛋？
理論上什么蛋都可以腌。鴨蛋確如上面所說新鮮的有股腥味，特別是如果白煮了來吃的話。所以鴨蛋大都被腌了，或者新鮮時(shí)炒了吃，炒鴨蛋本人以為比雞蛋味道要好。
有人說新鮮鵝蛋也是腥的，可能是想象的或者聽別人說的鵝是吃素的，雞會(huì)吃蟲子鴨會(huì)吃小魚小蝦，但是鵝吃青草。新鮮鵝蛋白煮出來蛋清半透明，溫潤(rùn)可人，蛋黃巨大，雞蛋大小。鵝蛋殼結(jié)實(shí)且厚，腌制的話比較費(fèi)時(shí)間。
雞蛋很難腌好，很容易造成雞蛋腌出來蛋黃發(fā)粘或者糟如敗絮。
是因?yàn)轼喌俺闯圆蝗珉u蛋香，有人覺得有點(diǎn)腥味，所以就把鴨蛋腌了吃，也有腌雞蛋的。另外，由于歷史的原因，主要是貧窮。人們舍不得把好吃的雞蛋做成咸雞蛋，覺得那樣太可惜了，要知道改革前每戶每月才一斤雞蛋。農(nóng)村更是全靠雞蛋換點(diǎn)錢。對(duì)如此珍貴之物，要吃，一定要將其美味發(fā)揮到極至。腌了吃企不糟踏了。記得小時(shí)候去春游炒雞蛋夾饅頭就是美味了?，F(xiàn)在不同了，不過這好像也從某種意義上反映了人們思維的惰性。
咸雞蛋也是可以做的，不過如果自己做稍微麻煩些
先把雞蛋洗干凈，然后晾干雞蛋，準(zhǔn)備2只小碗，一只裝高度白酒，另一只裝鹽，讓雞蛋在酒里面全部浸濕然后滾到鹽里面，粘上一層細(xì)鹽，裝滿一袋封起來，放在托盤里，放在室溫下3個(gè)星期就可以出油了。有的時(shí)候鹽會(huì)透過袋子析出來，這就是為什么要個(gè)盤子托住。
腌好的雞蛋最好吃幾個(gè)就煮幾個(gè)，煮好的雞蛋如果放到冰箱里面，你會(huì)發(fā)現(xiàn)油就不見了哦！如果放在外面時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)變干掉。
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。
2、豐富的鈣
鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會(huì)遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3、無機(jī)鹽
在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無機(jī)鹽，并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，并且適量食用沒有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會(huì)因此而患有高血壓，從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。
4、清肺火
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
5、鴨蛋含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)
6、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；
7、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；
8、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
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