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包粽子的葉子叫什么？包粽子的葉子怎么處理？

時(shí)間：2017-05-03 14:27:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 1014

吃粽子的時(shí)候，粽子都先要?jiǎng)內(nèi)ネ饷婺菍尤~子，過載葉子里面的粽子清香可口，那么，你知道包裹粽子的葉子叫什么嗎？為什么要用這種葉子包呢？

粽子是用什么葉子包的：葦葉、箬葉

包粽子的葉子需要滿足以下三個(gè)特點(diǎn)，第一是有清香味，第二要水煮后不破，第三是葉子面積大，這樣才好包粽子。粽葉分多種，在我國乃至世界各地使用的種類各不相同，常見的為蘆葦葉、箸葉、箬葉。粽葉一般都擁有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，氣味芳香，聞之如有回歸大自然的感覺。

包粽子的葉子叫什么？包粽子的葉子怎么處理？

老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。竹筍皮多是寧波、重慶的做法，筍皮上分布著大大的圓形斑紋，有網(wǎng)友戲稱這種是“豹紋粽”，不過福建有的地方也會(huì)用竹筍皮來包粽子。荷葉粽在福建人的餐桌上也偶爾能見到。一般來說，南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉，也叫棕葉，是植物箬竹的葉子，北方則是用蘆葦?shù)娜~子多一些。

包粽子的葉子叫什么？包粽子的葉子怎么處理？

包粽子的葉子叫什么：種類繁多根據(jù)當(dāng)?shù)厝〔?/h3>
粽葉分多種，在我國乃至世界各地使用的種類各不相同，常見的為蘆葦葉、箸葉、箬葉;以及種類繁多的其他粽葉，如：桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼。
依據(jù)各地的飲食習(xí)慣不同，粽子的口味也是千差萬別的，北方粽子多以蜜棗、豆沙和花生甜餡為主，而南方粽子則多以偏咸味的肉粽為主，其配料也不盡相同，有咸蛋黃、蝦仁和香菇等，但主體卻是固定的，不是糯米就是姜米。

為什么要用竹葉包粽子

因?yàn)楣艜r(shí)候的人要把粽子投到河里紀(jì)念屈原，為了不讓魚吃到，所以用竹葉包住。粽葉的材料則因地而異。南方因?yàn)槭a(chǎn)竹子，就地取材以竹葉來縛粽。一般人都喜歡采用新鮮竹葉，因?yàn)楦芍袢~綁出來的粽子，熟了沒有竹葉的清香。北方人則習(xí)慣用葦葉來綁?mèng)兆?，葦葉葉片細(xì)長(zhǎng)而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。農(nóng)村普騙用大籃竹筍殼(從小城里長(zhǎng)大的可能不知道什么是筍殼)包的粽子很香，只不過筍殼有很多毛，包之前清洗有點(diǎn)麻煩。農(nóng)村一般大張的沒有弄破的都要留到第二年再用一次，至于竹葉與蘆葦葉也是用得很普騙，但沒筍殼包出來的香。但這兩種葉軟，可以用多張組合利用你的思維包出很多好看的形狀。還有少數(shù)民族用芭蕉葉包出方形的粽子。

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