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時(shí)間：2017-03-20 14:35:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4154
春餅是立春時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)飲食之一，但是即使在平時(shí)，也有很多人喜歡吃春餅。做法簡單，味道根據(jù)個(gè)人口味可以選擇不同的餡料。那么，春餅怎么做又軟又好吃？春餅怎么做又薄又軟？
春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好，大的可如團(tuán)扇，小的可如荷甲。基本的制作步驟如下：
制作材料：
1、面粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。
2、配菜根據(jù)個(gè)人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。
制作過程：
餅胚
1、將面粉加入開水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。
2、將醒好的面團(tuán)取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。
3、取兩個(gè)小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。
烙餅
1、加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。
2、餅胚中間有氣泡鼓起時(shí)，說明一面已經(jīng)快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3、取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個(gè)潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。
4、拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。
小面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連；因?yàn)轱灡容^薄，加熱時(shí)一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細(xì)絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好。
精選原料肉類以豬肉為主，不能太瘦。菜類視季節(jié)而定，要嫩，如“野雞脖”的韭菜、“蔥心綠”的菠菜。
妙手成菜肉類先醬好切絲備用。菜類急火快炒快上，以免出湯。
品嘗要點(diǎn)吃春餅是個(gè)很愜意的事，花錢不多，吃得不錯(cuò)。講究的是：餅要“骨力”，菜要嫩香。
餅：口感要筋道，不能太“糟”，否則一包菜就漏了。所以要用高面筋質(zhì)的面，和面時(shí)水溫不能太高，還要多揉幾下“上上勁”。但是餅不能厚，更不能艮硬，講究能“隔餅看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧兒”，粉絲要泡開。肉要體現(xiàn)出醬肉“醬香”的特點(diǎn)，肥而不膩，皮糯肉香。
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