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山藥如何去皮山藥去皮方法

時(shí)間：2017-03-13 09:54:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-liyun 863

山藥是一種常見(jiàn)的滋補(bǔ)食材，許多人很愛(ài)吃山藥。山藥雖然好吃，但是皮可不好去。許多人在去山藥片的過(guò)程中，會(huì)造成手癢等癥狀。今天就來(lái)跟大家一起分享一下，去山藥皮的小妙招。

山藥如何去皮

山藥如何去皮山藥去皮方法

方法1：如果要給鐵棍山藥去皮的話，可以用干凈的清潔球來(lái)回輕輕搓，搓山藥時(shí)可對(duì)著水龍頭下邊放水邊搓，水可放小的，免得浪費(fèi)水，這樣搓出的山藥不會(huì)使你的手癢，也不會(huì)變色，并且還不會(huì)粘手。如果是溫縣鐵棍山藥，不建議去皮，皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。實(shí)在想去皮，可以蒸熟了后很容易薄皮，或者生的用刮刀去皮即可?？梢哉糁罅艘院笤偃テぃ樖直憧梢运旱?，就和紅薯蒸完以后的效果差不多。

方法2：切成5厘米左右的段，然后用去蘋(píng)果刀，慢慢削。

方法3：正宗鐵棍山藥的根皮含有豐富的微量元素銅，所以不去皮食用無(wú)害，亦可補(bǔ)充銅元素，銅是構(gòu)成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。正宗山藥在新鮮狀態(tài)下清洗干凈表面的泥土，切片或整條連皮使用即可。

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削山藥皮的小妙招

火上烘一下。由于易引起過(guò)敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過(guò)敏，剝完山藥或者切完之后，可以把手洗干凈，然后在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點(diǎn)危險(xiǎn)。

用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘后，這樣可以破壞山藥皮上導(dǎo)致手癢的皂角質(zhì)。這種方法不危險(xiǎn)但是效果沒(méi)那么明顯。

手上戴手套。防患于未然，山藥清洗干凈要削去外皮的時(shí)候建議帶手套，或在手上套個(gè)保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對(duì)值得借鑒的好方法。

先蒸再去皮?？梢詫⑸剿帋ふ粢幌略賱兤?，這樣皂甙成分也不會(huì)引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。

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剝山藥為什么手癢

山藥為什么手癢?山藥里含有皂角素，去皮后會(huì)有一種黏液，其中的蛋白和薯蕷皂甙會(huì)刺激皮膚引起過(guò)敏。

由于山藥粘液中含有皂甙可能導(dǎo)致過(guò)敏，人的皮膚接觸過(guò)后就可能引發(fā)接觸性皮炎，最常見(jiàn)的癥狀就是會(huì)感覺(jué)手很癢，嚴(yán)重的可能出會(huì)出現(xiàn)紅、腫、刺痛等癥狀。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀的時(shí)間往往會(huì)略有差異，有些人反應(yīng)很快，邊切手就癢;也有人要過(guò)一段時(shí)間才會(huì)有反應(yīng)。這就是為什么很多人自己剝山藥、切山藥會(huì)感覺(jué)手很癢的原因。目前，由于山藥而引發(fā)接觸性皮炎的臨床病例也的確不少。

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好消息是，由于易引起過(guò)敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過(guò)敏，剝完山藥或者切完之后，可以把手洗干凈，然后在火上烘一下，就能緩解刺癢了;當(dāng)然，你也可以防患于未然：在動(dòng)手處理山藥前，不妨帶個(gè)橡膠手套，或在手上套個(gè)保鮮袋，然后再削皮或者切，這樣就可以防止接觸到可能引發(fā)過(guò)敏的物質(zhì)，也就不用擔(dān)心手會(huì)癢了。