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時(shí)間：2017-03-13 08:18:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 571
蕨菜是大家平時(shí)吃的比較多的蔬菜品種之一，屬于一種野菜。但是由于味道好，喜歡吃的人特別多。那么，蕨菜是什么菜？蕨菜是什么？
蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌高比率的原兇之一。
蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達(dá)一米，根狀長(zhǎng)而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時(shí)為采集期。葉柄長(zhǎng)30～100cm，葉片呈三角形，長(zhǎng)65～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對(duì)生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。多生長(zhǎng)在山區(qū)土質(zhì)濕潤(rùn)、肥沃、土層較深的向陽(yáng)坡上。
根：地下根莖黑褐色，長(zhǎng)而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長(zhǎng)10余厘米，最長(zhǎng)可達(dá)30厘米。
葉：蕨菜的葉由地下莖長(zhǎng)出，細(xì)脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細(xì)嫩時(shí)有細(xì)茸毛，草質(zhì)化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
1、河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區(qū)面積有3.3萬(wàn)公頃以上，主要分面于隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區(qū)年產(chǎn)量1000噸，是國(guó)內(nèi)蕨菜主要出品基地。
2、遼寧蕨菜在遼寧省山區(qū)都有分布，尤其以東部山區(qū)分布廣，數(shù)量多。主要出口日本和其他家國(guó)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也很暢銷。
3、內(nèi)蒙蕨菜在內(nèi)蒙古各地都有分布，但主要產(chǎn)區(qū)在赤峰市、興安盟等地，年產(chǎn)量約200噸。當(dāng)?shù)夭烧谠?月份。
4、吉林蕨菜在吉林省內(nèi)山區(qū)均有分布，產(chǎn)量多。每年5月左右開(kāi)始上市，主要出口韓國(guó)，且國(guó)內(nèi)銷售情況也很好。
5、黑龍江蕨菜在海拔200～800米的高山地帶都有分布，多與雜草混生。5月中旬開(kāi)始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收。
6、貴州蕨菜，蕨類植物在貴州分布廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當(dāng)?shù)氐牟烧跒?月中旬至8月。
7、湖南蕨菜，在岳陽(yáng)山區(qū)也有蕨菜分布，像湘陰、汨羅、張谷英等山上都有，當(dāng)?shù)卮禾斓臅r(shí)候是蕨菜的采摘期，過(guò)了6月左右蕨就成型長(zhǎng)大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是農(nóng)戶自己摘些用于食用和招待客人。
8、山東牟平昆崳山區(qū)也有分布，多在雨后生長(zhǎng)較快。
9、廣西桂林全州山區(qū)分布廣，種類繁多，尤其杉樹(shù)林地帶多。生長(zhǎng)期3月～9月。
10、寧夏固原和甘肅榆中縣興隆山、漳縣、渭源等兩地分布較多，尤為漳縣蕨菜品質(zhì)更高。靖遠(yuǎn)縣泰和山、哈思山也有大量分布，品質(zhì)上乘，多銷往外地。
11、安徽長(zhǎng)江以南，皖南山區(qū)內(nèi)一帶較多，野生。當(dāng)?shù)赜屑庸こ上滩撕透傻霓Р恕?/p>
12、寧夏西吉火石寨及月亮山附近分布廣，尤為陡坡上生長(zhǎng)的品質(zhì)更高。
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