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時(shí)間：2016-12-28 17:11:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2850
辣椒可以剁碎后進(jìn)行腌制處理，然后制成各種調(diào)味料，例如我們最常吃的辣椒醬、剁椒等?？梢允故澄锔用牢?。那么，腌辣椒幾天可以吃？辣椒腌制多久可以吃？
蔬菜在鹽腌后5-15天出現(xiàn)亞硝酸鹽，以后會(huì)逐漸減少，在腌制30天后再食用，比較安全。避免里面產(chǎn)生的硝酸鹽類對(duì)健康產(chǎn)生不好影響。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時(shí)間超過(guò)一個(gè)月的蔬菜是可以放心食用的。
1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。
2、辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。
3、 放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。
4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。
5、平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
1、盡量選一些新鮮、無(wú)污染的蔬菜來(lái)腌制。
2、不要用開水或溫水直接腌制，要用放涼的開水腌制，存放的溫度也不要超過(guò)15℃。
3、鹽要多放，其濃度最好在15%以上。
4、在腌菜時(shí)加些維生素C可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤腌菜中加入400毫克維生素C對(duì)亞硝酸鹽的阻斷率為75.9%。
5、腌制15天以上方可食用。
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