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臘腸是曬干好還是風(fēng)干好？臘腸是曬干好還是陰干好？

時(shí)間：2016-12-26 16:58:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 3156

臘腸晾曬干的方法有許多，不同的方法，都能帶來(lái)不同的口感。不少人困惑，臘腸是曬干好還是風(fēng)干好？關(guān)于，臘腸是曬干好還是風(fēng)干好？臘腸是曬干好還是陰干好？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

臘腸是曬干好還是風(fēng)干好？臘腸是曬干好還是陰干好？

臘腸是曬干好還是風(fēng)干好

臘腸風(fēng)干好，因?yàn)榕D腸是不能曬太陽(yáng)的，太熱的天氣是不適合晾曬臘腸的，這樣不僅導(dǎo)致臘腸出油厲害，還可能回導(dǎo)致臘腸味道變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。

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臘腸是曬干好還是陰干好

臘腸陰干好，放在陰面的陽(yáng)臺(tái)外或通風(fēng)的房間內(nèi)，自然陰干，但是房間的溫度最好和室外的接近。不能嗮。風(fēng)干時(shí)定期翻面，以便風(fēng)干的均勻。剛灌好的臘腸要在陰涼處平攤放一天，等它定型入味兒。而后掛起在陰涼處風(fēng)干幾天。待表面水分略干，腸衣起皺，用牙簽在臘腸表面均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分。臘腸外面明顯干燥就可以太陽(yáng)下曬幾次了。也不要烈日暴曬，以免出油厲害。

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臘腸制作怎么做好吃

臘腸制作方法一

主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克。

調(diào)料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克。

做法：

1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。
2.先將準(zhǔn)備好的豬小腸放在水里泡著備用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。

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臘腸制作方法二

材料：粉腸，蒜，豬肉兩斤，鹽，糖，醬油，白酒，少量丁香粉。

做法：

1、將準(zhǔn)備好的粉腸去掉外面的油膜。
2、然后用刀由腸的一端刮到另一端，用水從腸子一端灌水進(jìn)去沖洗一遍腸子。
3、然后用蒜頭一粒塞進(jìn)腸子從一端推到另一端，再用水灌進(jìn)去沖洗一遍，瀝干備用。
4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的，切成細(xì)條狀，越細(xì)越好。
5、然后加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻，腌十五分鐘后塞進(jìn)腸衣，曬干風(fēng)干即可。

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臘腸制作方法三

主料：瘦豬肉500克，肥豬肉200克，豬大腸300克。

調(diào)料：鹽8克，白砂糖50克，料酒20克，醬油60克，白酒3克。

做法：

1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。
2.豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。

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