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時(shí)間：2016-12-08 11:48:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 7861
蝦大家都吃過(guò),越大的蝦,殼就越大越厚,那么問(wèn)題來(lái)了,蝦殼的主要成分是什么呢?蝦殼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么呢?下面我們來(lái)一起介紹下吧!
一般來(lái)說(shuō)蝦殼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高.蝦殼的營(yíng)養(yǎng)成分是大量的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),具有抗癌作用.所有說(shuō)蝦殼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比蝦還高,出了龍蝦那種殼不能吃之外,一些小蝦的殼可以直接食用!
蝦殼的一般化學(xué)成分及氨基酸、脂肪酸、礦質(zhì)元素組成.結(jié)果表明,蝦頭、蝦殼水分含量最高,分別為78.44%和75.15%;蛋白質(zhì)、灰分、甲殼素含量豐富,以濕重計(jì),蝦頭中分別為6.38%、3.62%和3.33%,蝦殼中分別為5.22%、5.30%和6.67%;蝦頭中脂肪、總糖瓦總酸度以濕基計(jì)分別為2.42%、0.27%和2.30%,蝦殼中則依次為1.09%、0.16%和2.29%.蝦頭、蝦殼中氨基酸種類(lèi)齊全,礦質(zhì)元素含量豐富,含有人體8種必需氨基酸、4種呈味囊基酸以及7種對(duì)人體有益的微量元素.蝦頭、蝦殼中油酸、亞油酸、DHA和EPA含量豐富,不飽和脂肪酸含量分別占游離脂肪酸總量的55.57%和48.42%(以干基計(jì)).對(duì)比而言,蝦頭中脂肪、總糖、蛋白質(zhì)高于蝦殼,分別為蝦殼的2.22倍、1.69倍和1.22倍;蝦頭中氨基酸總量及游離脂肪酸總量也明顯高于蝦殼,分別為蝦殼的1.37倍和2.96倍;但蝦殼中甲殼素含量顯著高于蝦頭,為蝦頭的2.00倍;此外,蝦殼中鈣元素含量極高,占原料干重的19.6%,比蝦頭高1.87倍.
1買(mǎi)回剛死相對(duì)新鮮的蝦,洗凈控水,裝入塑料袋,放進(jìn)冰箱冷凍(所以剛死的蝦不要緊的).個(gè)把小時(shí)后取出.蝦微硬,還沒(méi)凍成團(tuán).
2將蝦頭摘下,去掉蝦頭后面的一節(jié),再將拇指和食指捏住尾部往前一擠,一個(gè)蝦仁就擠出了.根據(jù)自家食量小包裝好,入冰箱.
3取下的蝦頭蝦殼放入烤箱二百度一小時(shí),(視量的多少)或用平底鍋小火慢烤,不要糊了.
4烤好稍涼后,放入攪拌機(jī)或再加點(diǎn)海苔,攪拌.
5越碎越好.
6裝瓶.紅燒魚(yú).蒸雞蛋.拌包子和餃子餡,都是極好的天然調(diào)味品.不用耽心蝦殼戳嘴,它可見(jiàn)熱氣后就軟了.
蝦頭也可用油炸兩遍,灑上孜然黑胡椒和辣粉當(dāng)零食,或下酒菜都是不錯(cuò)的.炸過(guò)蝦頭的油留著作涼拌菜或拌餡料用.
活蝦也要放冰箱凍一會(huì),這樣才好剝.所以剛死的蝦最好了.
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