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時間：2016-11-21 15:08:26 編輯：5號網(wǎng)-hzq 380
毛豆腐和臭豆腐也算得上是豆腐的一種,那么這兩者到底哪個好呢?毛豆腐和臭豆腐有哪些區(qū)別呢?下面來為大家介紹下吧!
1、"毛豆腐"是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜,它是通過以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛.由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮.
2、臭豆腐"是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的.極具特色的休閑風(fēng)味,臭豆腐在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異:北京王致和臭豆腐乳不能油炸,為饅頭和大餅等面食的配品;長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名,但其制作以及味道均差異甚大.吃臭豆腐,對預(yù)防老年癡呆還有積極作用.
1、外表:毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛.臭豆腐的顏色為藏青色,沒有白毛.
2、工藝:毛豆腐則是用米醋發(fā)酵的,臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發(fā)酵的.
3、味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,沒有特殊的異味.臭豆腐聞起來其臭無比,但是吃進嘴巴味道還不錯.
4、吃法:毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃,臭豆腐只是有點潮,一般只是烤或者炸來吃.
厚鐵板大火燒熱,加入適量菜籽油至八成熟,置小火狀態(tài),下毛豆腐煎至兩面呈微黃色,加適當(dāng)蔥末、辣醬即可.
毛豆腐碼齊盤中,上面鋪適量半肥半瘦火腿肉,置蒸鍋中蒸熟,鮮嫩可口.
將毛豆腐放入三鮮火鍋中稍燙熟即可食用,保持毛豆腐原汁原味.
將毛豆腐放入滾燙的高湯中沸煮,當(dāng)其呈現(xiàn)分散狀態(tài)時即可,其味奇鮮無比.
將毛豆腐油煎至兩面微黃半成熟時,加入黃酒、肉末蔥姜蒜等調(diào)料燒熟即可.
用竹簽將毛豆腐串起,置烤爐上烤熟,刷上調(diào)味品即可.
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