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臭豆腐為什么是黑色的?臭豆腐黑的是什么做的?

時間:2016-09-23 22:26:33 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 8584

臭豆腐是一種神器的小吃,聞著那么的臭,卻吸引了無數(shù)人。今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下,臭豆腐為什么是黑色的?臭豆腐黑的是什么做的?

臭豆腐為什么是黑色的?臭豆腐黑的是什么做的?

臭豆腐為什么是黑色的

因為腌制臭豆腐的鹵料里面有黑豆豉,所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色,這算是健康的黑色了。

有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色,則是加了一種叫綠礬的化工原料(硫酸亞鐵),使臭豆腐的顏色更加逼真。

臭豆腐為什么是黑色的?臭豆腐黑的是什么做的?

臭豆腐黑的是什么做的

1、鹵水制作:冷水,豆豉,燒開后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克,香菇200克,冬筍4000克,鹽750克,茅臺酒3兩,豆腐腦3公斤,浸泡15天左右(每天攪動一次),發(fā)酵后即成鹵水。

檢驗鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵,氣味不正常時,其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵,同時,還按上述配方適當(dāng)加一點佐料進(jìn),使其發(fā)酵后平致變味。

2、豆腐發(fā)酵:青礬3克入桷內(nèi),到入沸水用棍子攪動,放入豆腐,春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,鹵好后取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著),洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)。

臭豆腐為什么是黑色的?臭豆腐黑的是什么做的?

臭豆腐的危害

我國《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)禁使用化工原料硫酸亞鐵作為食品添加劑?!傲蛩醽嗚F與發(fā)酵物作用后生成的硫化鐵是黑色的,所以臭豆腐干用綠礬浸泡就變黑了。發(fā)過酵的臭豆腐干含有很多發(fā)酵菌、酶和其他物質(zhì),硫酸亞鐵在和這些發(fā)酵物接觸時會迅速起化學(xué)反應(yīng),除了生成硫化鐵和其他硫化物外,還會生成許多對人體有害的化合物。長期食用這種臭豆腐,會出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等癥狀?!痹摴ぷ魅藛T說,按照豆制品地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,用于制作臭豆腐的臭鹵應(yīng)呈青黑色,而不是墨黑色,并含有香辛料等的清香。消費者最好不要購買路邊無證攤點上的顏色過黑、氣味太臭的炸臭豆腐。

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