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時(shí)間：2023-04-17 16:03:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
小米粥放堿面的好處是可以使小米粥更加糯軟，口感更佳，并且有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。但是過(guò)多的堿面會(huì)影響味道和健康，因此需要控制用量。是否放堿看個(gè)人喜好。
一般情況下，煮小米粥時(shí)放堿面是不好的。小米中含有大量的維生素、纖維素、微量元素等，煮制成小米粥后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更利于身體的消化和吸收。雖然煮小米粥時(shí)放堿面既可以提高煮粥速度又可以增加粥的黏稠度，但是堿面會(huì)破壞小米粥中的B族維生素，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失，起不到營(yíng)養(yǎng)作用且煮制后味道也不是很好。而且堿面會(huì)使淀粉的糊化作用增強(qiáng)，使血糖升高，不利于身體健康。
一般情況下，小米粥放堿面有提升口感、提高糖量、提高鈉量等作用。
1、提升口感：熬制小米粥時(shí)通常會(huì)加入一些堿面，堿面可以促使米粒外包裹的谷蛋白更容易分解，從而使粥變得軟糯。另外堿還能夠使小米中的淀粉更好得溶解在湯中，從而提升口感。
2、提高糖量：熬制小米粥時(shí)放入一些堿面，會(huì)使米中的糖分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好地釋放，米粥中的糖分含量提高有利于補(bǔ)充糖分及體能。但是血糖偏高及糖尿病人群，不建議吃加堿的小米粥。
3、提高鈉量：熬制小米粥時(shí)加堿面，還會(huì)使小米粥含鈉量提高，含鈉量高的小米粥適合重體力、出汗人群食用，但不利于高血壓人群控制血壓，因此不建議血壓高的人群食用加堿的小米粥。
小米粥放少許食用堿會(huì)增加黏稠度、口感得到改善、但是食用堿也破壞了小米中的營(yíng)養(yǎng)成分、所以最好不放、如果你不在意要放那就是一升水的容積在5-10毫克為宜、很簡(jiǎn)單用手捏一點(diǎn)就夠了。
碳水食物指含有碳水化合物的食物，小米粥是含有碳水化合物的食物，小米粥主要以小米為原材料熬制而成，主要的成分是碳水化合物。通常在早晨時(shí)適當(dāng)喝小米粥比較好，可以促進(jìn)腸道的吸收和消化。
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