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時(shí)間：2016-09-05 08:36:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1477
廣式月餅相信大家都知道吧，也是現(xiàn)在市面上見的比較多的，很多人不會(huì)制作廣式月餅的皮和餡，它們的皮餡比例到底是多少呢？廣式月餅的皮可以放多久呢？下面我們來一起介紹下吧！
材料g
第一部份：
清水400g
放入鍋中，燒開。
第二部份：
白糖1000g
加入，順一方向慢慢攪動(dòng)，避免沾底，到糖水沸騰后停止攪動(dòng)。
第三部份：
檸檬酸5g
先用第一部份內(nèi)燒開的水溶化，再加入后，糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。
后期工藝：
1、取出涼至無熱氣冒出時(shí)，過濾到一干凈的容器內(nèi)即可。
2、待10-15天后即可使用。
材料g
第一部份：
糖漿800g
枧水15g
花生油300g
將糖漿和枧水放入攪拌缸中先攪勻，再加入花生油繼續(xù)攪拌至充分均勻。
第二部份：
低筋粉900g
高筋粉100g
先將面粉過篩，然后倒入三分之一的面粉到上述缸中，攪勻（稍起筋）后再加入剩下的三分之二的面粉用折疊法拌勻，之后松弛1-2小時(shí)。
后期工藝：
1、包餡。
2、按皮和餡的所需比例包入餡后印模——噴水——進(jìn)爐烘烤（中上火）第一次成米黃色取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次進(jìn)爐烘烤（中火）——出爐——涼后包裝。
低溫儲(chǔ)存一般8-12小時(shí)，外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.8斤。工藝：面粉、泡多源干拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入面粉和成面團(tuán)，不要揉面。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵6-8小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至酥脆。
可以用保鮮膜包起來， 放在盆里 。不但可以防止面團(tuán)干皮。 還方便衛(wèi)生。 若長(zhǎng)時(shí)間存放， 可在面團(tuán)上少拍一些水，再包保鮮膜。
1、面粉和其他成分的混合物，具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。
2、面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過程。簡(jiǎn)單的說，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇。二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來。
最好不要過夜，要做多少月餅就和多少餅皮，做出來的還新鮮。
如果做的多了，實(shí)在要放置，建議放到低溫環(huán)境下進(jìn)行存儲(chǔ)。
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