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蛤蜊怎么洗？蛤蜊清洗竅門有哪些？

時(shí)間：2016-08-27 09:53:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 802

蛤肉是我們生活中比較常見海產(chǎn)類，蛤肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，里面含有碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素等。那么蛤蜊怎么洗？蛤蜊清洗竅門有哪些？

蛤蜊怎么洗？蛤蜊清洗竅門有哪些？

蛤蜊

蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)。蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點(diǎn)。為蛤蜊科動(dòng)物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。產(chǎn)我國(guó)沿海一帶。

蛤蜊怎么洗？蛤蜊清洗竅門有哪些？

蛤蜊怎么洗

第一步：

挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這里的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點(diǎn)。

第二步：

等鹽粒完全溶解后，將蛤蠣倒入，水要沒過(guò)蛤蠣。然后再水里加入幾滴食用油，用筷子攪開。半小時(shí)后蛤蠣就會(huì)伸出舌頭四處噴水了，大約2個(gè)小時(shí)后，蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了，可以放心的用來(lái)烹制美食啦。當(dāng)然，如果有時(shí)間，泡的時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，但不可超過(guò)一天，否則蛤蜊會(huì)瘦。

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第三步：

撈出吐凈泥沙的蛤蜊，用清水沖洗干凈就可以做菜了。

這樣清洗出來(lái)的蛤蜊還是相當(dāng)干凈的喲，喜歡吃的朋友就可以在按這樣的方法進(jìn)行來(lái)清洗蛤蜊。

說(shuō)明：

一般情況下，大多數(shù)人都是只放鹽或者只放油，其實(shí)兩者同時(shí)放效果最佳，所需要的時(shí)間也最短，可以讓蛤蜊更好的吐凈泥沙。

此外，為了防止蛤蜊將吐出的泥沙再次吸回去，在浸泡時(shí)，可將蛤蜊放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，蛤蜊吐出來(lái)的沙就會(huì)沉落盆底，不會(huì)再被吸回去了。

蛤蜊怎么洗？蛤蜊清洗竅門有哪些？

蛤蜊清洗竅門有哪些

1、讓蛤蜊巧吐沙

特別工具：花生油或者鐵器。

蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者鹽水浸泡蛤蜊，但這種方法時(shí)間很長(zhǎng)，也很難讓蛤蜊把泥沙吐干凈。

此時(shí)，可采取下列方法處置：

1）把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會(huì)把泥沙吐出來(lái)。

2）把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

3）來(lái)回?fù)u晃：找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒過(guò)即可，然后用手不停的來(lái)回?fù)u晃容器，力度適中，不要過(guò)大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎了，賣相不好。搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。

4）焯水：這個(gè)方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過(guò)要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無(wú)保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過(guò)蛤蜊的水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。

溫馨提示：如果能夠在蛤蜊和容器底部中間放置一個(gè)隔離網(wǎng)，讓蛤蜊和容器底部留有一定的空間，泥沙會(huì)直接沉入底部，更加有助于蛤蜊吐沙。

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