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時間：2016-08-27 08:39:04 編輯：5號網(wǎng)-lkn 952
鮑魚是海產(chǎn)貝類，肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，營養(yǎng)價值極高。鮑魚大致可區(qū)分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種。那么鮑魚如何挑選？鮑魚怎么保存？
鮑魚以營養(yǎng)價值極高而成為現(xiàn)在餐桌上一道名貴菜肴，鮑魚肉含有非常豐富的球蛋白。由于是常年生長在深海之中，具有滋陰補養(yǎng)功效。中醫(yī)則認為它是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后不上火，沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。此外鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。因而達到防癌抗癌的功效。如何挑選鮑魚呢？隨小編看下吧。
1、鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等多種疾病。
2、適合人群：一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
3、適用量：每次1個。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故。
4、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
5、鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價錢貴些，只身大（一般有小碟大）。干鮑的價格是按口數(shù)計算的，1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點即做。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數(shù)食家要嘗到比較少。
6、鮑魚按出產(chǎn)地還分為日本鮑、南非鮑和國產(chǎn)的大連鮑。最貴的當然是日本禾麻鮑，現(xiàn)時市場價大約500元／只。
7購買鮑魚時，應(yīng)先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。
8、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現(xiàn)一度紅色。不要購買那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴。
選購時一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚。
鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鲴魚、明目魚
新鮮1-2天、冷凍3-6個月、干鮑魚6-12個月
塑膠袋、報紙
1、干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
2、冷凍鮑魚需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應(yīng)于當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。
新鮮鮑魚則需盡快食用，不易久存。
當濕發(fā)、煲制后的鮑魚無法一次售完，則可先分別一個個以塑料袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存于冷凍庫中使用時解凍即可，也可用凈油將鮑魚浸上冷凍，這樣凍時水份不會流失。
因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質(zhì)風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
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